Quelles règles de manipulation des aliments doit-on respecter pour éviter les risques biologiques et la contamination ?

Règles essentielles de manipulation des aliments pour prévenir les risques biologiques et la contamination

La manipulation correcte des aliments est cruciale pour prévenir les risques biologiques et les contaminations alimentaires, qui peuvent entraîner de graves problèmes de santé. Voici des règles essentielles à respecter pour garantir la sécurité alimentaire :

1. Hygiène personnelle

• Lavez-vous soigneusement les mains à l’eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes, surtout après avoir manipulé des aliments crus, utilisé les toilettes ou touché des surfaces susceptibles d’être contaminées.
• Utilisez des gants propres ou des pinces pour manipuler les aliments.
• Évitez de tousser ou d’éternuer sur les aliments ou les surfaces de préparation.

2. Séparation des aliments

• Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour les viandes crues et les fruits et légumes frais.
• Conservez les viandes crues séparément des autres aliments dans le réfrigérateur.
• Évitez tout contact croisé entre les aliments crus et les aliments cuits ou prêts à consommer.

3. Cuisson adéquate

• Faites cuire les aliments à la bonne température interne minimale pour éliminer les bactéries nocives. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
• Les températures minimales de cuisson recommandées sont les suivantes :
  • Viande hachée : 71°C (160°F)
  • Volaille : 74°C (165°F)
  • Poisson : 63°C (145°F)
  • Œufs : 71°C (160°F)

4. Réfrigération rapide

• Réfrigérez rapidement les aliments périssables (cuisinés ou crus) à 4°C (40°F) ou moins dans les deux heures suivant leur cuisson ou leur préparation.
• Découpez les gros morceaux de nourriture en plus petits morceaux pour accélérer le refroidissement.
• Ne surchargez pas votre réfrigérateur, car cela peut entraver la circulation de l’air froid.

5. Nettoyage et désinfection

• Nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces de préparation des aliments, les ustensiles et les planches à découper à l’eau chaude savonneuse, puis utilisez une solution désinfectante approuvée.
• Lavez les torchons fréquemment à l’eau chaude avec de l’eau de Javel ou un autre désinfectant.

6. Contrôle de la température

• Gardez les aliments chauds au-dessus de 60°C (140°F) et les aliments froids au-dessous de 4°C (40°F).
• Évitez de laisser les aliments à température ambiante pendant plus de deux heures.

7. Élimination des déchets

• Jetez immédiatement les aliments avariés ou dépassés.
• Nettoyez et désinfectez les poubelles et les contenants d’ordures régulièrement.

En suivant ces règles essentielles de manipulation des aliments, vous pouvez contribuer à prévenir les risques biologiques et la contamination alimentaire, garantissant ainsi la sécurité de votre famille et de vos invités.