Quelles sont les règles de stockage des aliments et leurs emplacements ?

Ranger ses aliments comme un pro : température et emplacement, les clés de la conservation

Gaspillage alimentaire, intoxications… une mauvaise conservation des aliments peut avoir des conséquences désagréables, voire dangereuses. Pour préserver la fraîcheur, le goût et les qualités nutritionnelles de vos provisions, et surtout pour garantir votre sécurité alimentaire, il est essentiel de respecter des règles simples, mais cruciales, concernant la température et l’emplacement de stockage. Oublions l’improvisation et adoptons les bonnes pratiques !

Le froid, allié numéro 1 contre les bactéries :

La température est le facteur déterminant pour freiner la prolifération des bactéries responsables de l’altération des aliments. Deux gammes de températures sont à retenir :

• Entre 0°C et 3°C : le royaume des aliments frais. Viandes, poissons, produits laitiers, fruits et légumes frais… tous ces aliments fragiles doivent être conservés au frais, idéalement dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur (généralement la partie basse). L’utilisation d’un thermomètre de réfrigérateur est fortement conseillée pour un contrôle précis et éviter les mauvaises surprises. N’oubliez pas que certains fruits et légumes, comme les tomates, les bananes ou les avocats, se conservent mieux à température ambiante.

• -18°C minimum : le monde glacial des surgelés. Pour une conservation à long terme, la congélation est la solution. -18°C est la température minimale requise pour stopper le développement microbien et préserver les qualités nutritionnelles des aliments. Que ce soit dans un congélateur domestique ou une chambre froide négative, veillez à maintenir cette température constante. Pensez également à congeler vos aliments rapidement après achat ou préparation pour une qualité optimale.

Optimiser l’espace et éviter la contamination croisée :

Au-delà de la température, l’organisation de vos espaces de stockage est essentielle. Voici quelques conseils pour un rangement efficace et sûr :

• Le principe du “premier entré, premier sorti” (PEPS) : Placez les aliments les plus anciens devant et les plus récents derrière afin d’éviter le gaspillage.

• Emballer correctement les aliments : Utilisez des contenants hermétiques ou du film alimentaire pour éviter le dessèchement, les odeurs et la contamination croisée.

• Séparer les aliments crus des aliments cuits : Dans le réfrigérateur, rangez les viandes et poissons crus dans la partie basse, afin d’éviter que des jus de décongélation ne contaminent d’autres aliments.

• Nettoyer régulièrement vos espaces de stockage : Un nettoyage régulier du réfrigérateur et du congélateur est indispensable pour éliminer les bactéries et maintenir un environnement hygiénique.

En appliquant ces règles simples, vous optimiserez la conservation de vos aliments, préserverez leurs qualités nutritionnelles et, surtout, protégerez votre santé. Un petit effort d’organisation pour un grand bénéfice !