Quelles viandes une personne atteinte d’une maladie rénale peut-elle manger

Choisir sa viande avec sagesse : un guide nutritionnel pour les personnes atteintes de maladie rénale

La maladie rénale chronique (MRC) impose des restrictions alimentaires strictes pour préserver la santé rénale et éviter une aggravation de la pathologie. Le choix des viandes fait partie intégrante de cette diète spécifique. Contrairement à une idée répandue, il n’est pas question d’éliminer complètement la viande, mais plutôt de faire des choix éclairés et de contrôler les portions. L’objectif principal est de limiter l’apport en phosphore, potassium et sodium, souvent élevés dans certaines viandes.

Les viandes à privilégier :

• Volaille maigre : Le poulet et la dinde sont d’excellents choix, à condition de retirer scrupuleusement la peau, qui concentre une grande partie de la graisse et du phosphore. Optez pour des cuissons saines, comme la cuisson au four, à la vapeur ou la poêlée sans ajout de matière grasse excessive. Préférez les morceaux maigres comme le blanc de poulet ou la poitrine de dinde.

• Poisson blanc : Le poisson blanc (colombo, merlu, cabillaud, etc.) constitue une excellente source de protéines de haute qualité, relativement pauvres en phosphore et en potassium. Choisissez des méthodes de cuisson légères et évitez les panures ou les sauces riches en matières grasses.

• Bœuf maigre : Le bœuf, en quantité limitée, peut être inclus dans l’alimentation. Choisissez des coupes maigres comme le filet ou le rumsteak, en veillant à supprimer le visible gras avant la cuisson. Il est crucial de contrôler les portions car le bœuf peut être plus riche en phosphore et en potassium que la volaille ou le poisson.

Les viandes à limiter ou à éviter :

• Viandes rouges : Les viandes rouges (bœuf, porc, agneau) sont généralement plus riches en phosphore et en potassium que les viandes blanches. Même les coupes maigres doivent être consommées avec modération, voire évitées en cas de stade avancé de la maladie rénale.

• Viandes transformées : Saucissons secs, charcuterie, jambon, etc. sont à proscrire ou à consommer exceptionnellement. Ces produits contiennent souvent des quantités élevées de phosphore, de potassium, de sodium et de matières grasses, particulièrement néfastes pour les reins.

• Abats : Foie, rognons, etc. sont extrêmement riches en phosphore et en potassium et doivent être absolument évités.

Conseils importants :

• Consultez un diététicien ou un néphrologue : Il est indispensable de consulter un professionnel de santé pour adapter son alimentation à son propre stade de maladie rénale. Les besoins nutritionnels varient considérablement en fonction de la gravité de la maladie et de l’état général du patient.

• Surveillez vos apports : Un suivi régulier des apports en phosphore et en potassium est crucial. Votre médecin ou diététicien pourra vous conseiller sur les méthodes de surveillance appropriées.

• Variez votre alimentation : Une alimentation équilibrée et variée est essentielle, même avec des restrictions. N’hésitez pas à inclure d’autres sources de protéines comme les légumineuses (en quantité limitée et en fonction des recommandations médicales), les œufs et les produits laitiers (à adapter en fonction des restrictions).

En conclusion, la consommation de viande chez les personnes atteintes de maladie rénale requiert une attention particulière. En privilégiant les viandes maigres et en limitant celles riches en phosphore et en potassium, il est possible de maintenir une alimentation saine et équilibrée, contribuant ainsi au bien-être et au ralentissement de la progression de la maladie. N’oubliez pas que la consultation d’un professionnel de santé est indispensable pour une prise en charge personnalisée et efficace.