Quels légumes contiennent de l’iode ?

Les légumes : une source méconnue d’iode

L’iode est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui produit les hormones thyroïdiennes. Ces hormones interviennent dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme, la croissance et le développement du cerveau.

Si de nombreux aliments sont connus pour être riches en iode, comme les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers, les légumes sont souvent négligés comme source de ce nutriment. Pourtant, certains légumes contiennent des quantités non négligeables d’iode, même si elles sont inférieures à celles des autres sources.

Les épinards : un légume riche en iode

Les épinards sont l’un des légumes les plus connus pour leur teneur en iode. 100 grammes d’épinards crus contiennent environ 13 microgrammes d’iode, ce qui représente environ 8 % des besoins quotidiens recommandés. La cuisson des épinards n’affecte que légèrement leur teneur en iode.

Le cresson : une excellente source d’iode

Le cresson est un autre légume riche en iode. 100 grammes de cresson cru contiennent environ 15 microgrammes d’iode, soit près de 10 % des besoins quotidiens recommandés. Comme les épinards, le cresson peut être consommé cru ou cuit sans perte significative de sa teneur en iode.

Le chou : un légume contenant de l’iode

Le chou contient également des quantités non négligeables d’iode. 100 grammes de chou cru contiennent environ 7 microgrammes d’iode, soit près de 5 % des besoins quotidiens recommandés. La cuisson du chou peut entraîner une légère diminution de sa teneur en iode.

L’ail : une source surprenante d’iode

L’ail est souvent associé à ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, mais il est également une source d’iode. 100 grammes d’ail cru contiennent environ 4 microgrammes d’iode, soit environ 2 % des besoins quotidiens recommandés.

Importance de la consommation d’iode

L’iode est un nutriment essentiel pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde et pour une santé optimale. Une carence en iode peut entraîner des problèmes thyroïdiens, qui peuvent avoir des conséquences graves sur la croissance, le développement et le métabolisme.

La consommation de légumes riches en iode, comme les épinards, le cresson, le chou et l’ail, peut contribuer à répondre aux besoins quotidiens en iode. Cependant, il est important de noter que ces légumes ne doivent pas être la seule source d’iode dans l’alimentation. Il est conseillé de consommer une variété d’aliments riches en iode pour garantir un apport suffisant de ce nutriment.