Combien de temps puis-je saumurer le poisson ?

Combien de temps saumurer le poisson

La saumure est une technique de conservation et d’assaisonnement du poisson qui consiste à le submerger dans une solution d’eau, de sel et d’autres aromates. Elle permet d’attendrir le poisson, d’en rehausser la saveur et de prolonger sa durée de conservation.

Durée de la saumure

La durée de la saumure dépend de la taille et de l’épaisseur du poisson. En règle générale, il faut compter :

• 5 à 8 heures pour les petits poissons (moins de 500 g)
• 8 à 12 heures pour les poissons moyens (500 g à 1 kg)
• 12 à 24 heures pour les gros poissons (plus de 1 kg)

Conseils pour une saumure efficace

• Utilisez une saumure froide (4 à 6 °C) pour éviter que le poisson ne cuise.
• Placez le poisson dans un récipient non métallique (verre, plastique ou céramique) afin d’éviter les réactions chimiques.
• Assurez-vous que le poisson soit complètement immergé dans la saumure.
• Ajoutez des aromates (épices, herbes, agrumes) à la saumure pour rehausser la saveur du poisson.
• Rincez soigneusement le poisson à l’eau froide avant de le cuire.

Avantages de la saumure

• Attendrit le poisson
• Rehausse la saveur
• Prolonge la durée de conservation
• Facilite la cuisson
• Réduit le risque de surcuisson

En respectant les durées de saumure recommandées, vous obtiendrez un poisson tendre, savoureux et parfaitement cuit.