Comment avoir un riz bien collant ?

Le secret d’un riz délicieusement collant, même avec du riz ordinaire !

Vous rêvez d’un riz qui se tient, idéal pour accompagner vos sushis faits maison, vos boulettes de riz (onigiri) ou tout simplement pour profiter d’une texture agréable en bouche ? Inutile de vous ruiner en riz spécial “riz gluant”. Avec une technique simple et un peu de patience, vous pouvez transformer du riz ordinaire en une préparation collante à souhait.

Le secret réside dans l’amidon, cette substance naturelle présente dans les grains de riz. C’est elle qui, une fois cuite, confère cette texture si particulière que l’on recherche. L’astuce consiste donc à préserver au maximum cet amidon.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la première étape n’est pas de rincer le riz, bien au contraire ! C’est précisément cette étape qui élimine une grande partie de l’amidon responsable du côté collant.

Voici la marche à suivre pour obtenir un riz collant à partir de riz ordinaire :

1. Le trempage : la clé du succès. Au lieu de rincer le riz, faites-le tremper dans une quantité généreuse d’eau froide pendant au moins deux heures, voire plus. L’idéal est de le laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur. Ce trempage va hydrater les grains et préparer l’amidon à se libérer lors de la cuisson.

2. Égoutter, pas rincer ! Après le temps de trempage, égouttez le riz délicatement, sans le rincer. L’eau de trempage, bien que trouble, contient déjà une partie de l’amidon.

3. La cuisson : une affaire de précision. La cuisson est cruciale. Utilisez un rapport eau/riz légèrement inférieur à celui que vous utiliseriez normalement. Par exemple, pour une tasse de riz, utilisez environ 1,25 à 1,5 tasses d’eau. La méthode de cuisson peut varier selon vos préférences (casserole, cuiseur à riz, etc.), mais veillez à cuire le riz à feu doux et à couvert, sans le remuer pendant la cuisson.

4. Le repos : la touche finale. Une fois la cuisson terminée, laissez le riz reposer à couvert pendant une dizaine de minutes avant de le servir. Cela permettra aux grains de s’imprégner de l’eau restante et de développer leur texture collante.

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?

En sautant l’étape du rinçage et en privilégiant le trempage, vous conservez l’amidon naturel du riz. La cuisson douce, combinée au repos, permet à cet amidon de se libérer et de créer ce liant qui donne au riz sa texture collante.

Conseils supplémentaires :

• Type de riz : Le riz rond ou le riz demi-long ont tendance à être plus collants que le riz long.
• Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur peut également donner de bons résultats pour un riz collant.
• Expérimentation : N’hésitez pas à ajuster le rapport eau/riz en fonction de votre préférence et du type de riz utilisé.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un riz parfaitement collant, idéal pour toutes vos préparations nécessitant une texture particulière. Plus besoin d’acheter du riz spécifique, redécouvrez votre riz ordinaire sous un nouveau jour ! Bon appétit !