Comment faire pour qu'une glace ne durcisse pas ?

Comment éviter que la glace ne durcisse

Les amateurs de glace peuvent être frustrés par la texture dure et cristallisée qui survient souvent après la congélation. Heureusement, il existe des techniques simples pour garantir une glace onctueuse et délicieuse.

1. Incorporer des blancs d’œufs montés en neige

Les blancs d’œufs montés en neige emprisonnent l’air, ce qui se traduit par une texture légère et moelleuse. Ajoutez un ou deux blancs d’œufs montés en neige à votre mélange de glace avant de le congeler.

2. Fouetter vigoureusement

Fouetter énergiquement le mélange de glace permet d’incorporer de l’air et de créer une texture crémeuse. Utilisez un fouet électrique ou manuel pour battre vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux et léger.

3. Utiliser une base de crème anglaise

Les professionnels de la crème glacée utilisent souvent des bases de crème anglaise comme point de départ pour leur glace. Les jaunes d’œufs dans la crème anglaise lient les ingrédients et créent une texture riche et onctueuse.

4. Congeler rapidement

Congeler la glace rapidement permet de réduire la formation de gros cristaux de glace. Placez le mélange de glace dans un récipient peu profond et congelez-le au moins pendant 4 heures avant de le consommer.

5. Remuer pendant la congélation

Remuer la glace toutes les heures pendant les premières heures de congélation empêche la formation de gros cristaux. Cela garantit une texture lisse et homogène.

6. Laisser reposer avant de servir

Avant de servir, laissez la glace reposer brièvement à température ambiante pour qu’elle ramollisse légèrement. Cela la rendra plus facile à ramasser et plus agréable à déguster.

Conseil bonus :

Ajoutez des ingrédients tels que des fruits frais, des noix ou du chocolat pour améliorer la saveur et la texture de votre glace. Cependant, évitez d’ajouter trop d’ingrédients, car cela peut alourdir la glace et la rendre plus difficile à congeler.