Comment faire pour rendre la viande plus tendre ?

Comment attendrir la viande : une méthode simple à l’aide du bicarbonate de soude

Rendre une viande dure et coriace plus tendre peut sembler un défi culinaire insurmontable. Cependant, il existe une technique méconnue mais efficace qui va révolutionner votre façon de cuisiner la viande : le bicarbonate de soude.

Le secret du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un agent levant alcalin qui possède de remarquables propriétés attendrissantes. Lorsqu’il est saupoudré sur de la viande et laissé reposer, il augmente le pH de sa surface, créant un environnement plus alcalin.

Les protéines, la clé de la tendreté

La viande est principalement composée de protéines. En milieu alcalin, les protéines deviennent plus solubles, ce qui permet aux fibres musculaires de se détendre et de s’assouplir. Ce processus conduit à une viande plus tendre et plus agréable à savourer.

Mise en pratique

Pour attendrir la viande à l’aide de bicarbonate de soude, suivez ces étapes simples :

1. Saupoudrez de bicarbonate de soude : Saupoudrez uniformément la surface de la viande avec du bicarbonate de soude, en utilisant environ 1 cuillère à café par livre de viande.
2. Laissez reposer : Laissez la viande reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela donnera au bicarbonate de soude le temps de pénétrer dans la viande et de réagir avec les protéines.
3. Rincez : Après le temps de repos, rincez soigneusement la viande à l’eau froide pour enlever tout excès de bicarbonate de soude.
4. Cuisinez : Faites cuire la viande comme d’habitude. Le bicarbonate de soude n’affectera pas significativement le goût, mais il rendra la viande nettement plus tendre.

Avantages de cette méthode

L’utilisation du bicarbonate de soude pour attendrir la viande présente plusieurs avantages :

• Simple et efficace : C’est une méthode simple et peu coûteuse qui donne des résultats remarquables.
• Pas d’effets indésirables sur le goût : Contrairement à d’autres méthodes d’attendrissement, le bicarbonate de soude n’altère pas considérablement le goût de la viande.
• Adapté à toutes les viandes : Cette technique peut être utilisée pour attendrir une grande variété de viandes, notamment le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille.

Conclusion

Attendrir la viande peut être un jeu d’enfant avec la méthode au bicarbonate de soude. En augmentant le pH de la viande, cette méthode permet aux protéines de se détendre et de s’assouplir, ce qui donne une viande plus tendre et plus savoureuse. Que vous prépariez un rôti, un steak ou un ragoût, essayez cette technique pour transformer vos viandes dures en délices fondants.