Comment faire sécher du jambon serrano ?

Comment sécher un jambon Serrano

Le jambon Serrano est un jambon cru espagnol connu pour sa saveur distinctive et son arôme intense. Le processus de séchage du jambon Serrano est essentiel pour développer ses caractéristiques uniques. Voici un guide étape par étape pour sécher un jambon Serrano :

1. Préparation

• Choisissez un jambon Serrano frais et de bonne qualité.
• Retirez l’excès de sel de la surface du jambon en le rinçant à l’eau froide et en le séchant avec un chiffon propre.
• Suspendez la cuisse de jambon, solidement attachée par un cordon ou une bande plastique résistante.

2. Choix du lieu de séchage

• Le lieu de séchage doit être frais, sec et bien ventilé.
• Une température comprise entre 10 et 15 degrés Celsius est idéale.
• Évitez les endroits exposés à la lumière directe du soleil ou à des fluctuations importantes de température.

3. Séchage

• Laissez le jambon suspendu pendant au moins cinq à six mois.
• Le temps de séchage peut varier en fonction du poids et de la taille du jambon.
• Pendant le séchage, le jambon va perdre environ 30 à 40 % de son poids initial.

4. Contrôle de l’humidité

• Une bonne aération est essentielle pour une maturation optimale.
• Utilisez un hygromètre pour surveiller le taux d’humidité dans le lieu de séchage.
• Le taux d’humidité idéal se situe entre 60 et 70 %.

5. Retournement

• Retournez régulièrement le jambon pour assurer un séchage uniforme.
• La fréquence de retournement dépend de la taille et du poids du jambon.

6. Affinage

• Une fois séché, le jambon Serrano peut être affiné pendant quelques mois supplémentaires.
• L’affinage dans un endroit frais et sombre permet de développer davantage la saveur et l’arôme.

Conseils supplémentaires

• Le jambon Serrano est un produit délicat qui nécessite une attention particulière.
• Il est important de respecter les temps de séchage recommandés pour assurer une qualité optimale.
• Le jambon Serrano séché peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
• Consommez le jambon Serrano à température ambiante pour apprécier pleinement sa saveur.