Comment reconnaître un umami ?

Comment reconnaître l’umami, la cinquième saveur

L’umami, souvent décrit comme une saveur “savoureuse” ou “goût de viande”, est la cinquième saveur fondamentale, après le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Elle est déclenchée par la présence de glutamate, de guanylate ou dinosinate, des acides aminés présents naturellement dans divers aliments.

Aliments riches en umami

• Viandes et crustacés: Le bœuf, le porc, le poulet, le poisson et les crevettes sont tous d’excellentes sources de glutamate.
• Fromages: Le parmesan, le cheddar et le fromage bleu sont riches en glutamate et en guanylate.
• Légumes: Les champignons, les tomates, les asperges et les épinards contiennent du glutamate et du guanylate.
• Fruits de mer: Les algues, le varech et les fruits de mer séchés sont d’importantes sources naturelles d’umami.
• Produits fermentés: La sauce soja, le miso et la sauce de poisson sont riches en glutamate.

Caractéristiques de la saveur umami

• Savoureuse: L’umami ajoute une richesse et une profondeur de saveur aux aliments.
• Longue durée: La sensation d’umami persiste longtemps après avoir avalé.
• Salivation accrue: Les aliments riches en umami stimulent la production de salive.
• Effet rehausseur de goût: L’umami rehausse les autres saveurs, rendant les plats plus savoureux et satisfaisants.

Comment intensifier l’umami

• Combiner des ingrédients: L’association d’aliments riches en glutamate (par exemple, la viande) et en guanylate (par exemple, les champignons) crée un effet synergique qui amplifie l’umami.
• Ajouter des ingrédients fermentés: La sauce soja, le miso et d’autres ingrédients fermentés apportent un surplus de glutamate.
• Cuisiner lentement: La cuisson lente à basse température permet aux acides aminés de se libérer et d’intensifier l’umami.
• Saler: Le sel rehausse la saveur de l’umami.

Importance de l’umami dans l’alimentation

L’umami joue un rôle important dans notre alimentation en :

• Stimulant l’appétit et la sensation de satiété.
• Favorisant la digestion en stimulant la production de salive et d’enzymes digestives.
• Améliorant le métabolisme de certaines vitamines et minéraux.
• Contribuant au plaisir global de manger.

En incorporant des aliments riches en umami dans votre alimentation, vous pouvez profiter d’une expérience gustative plus riche et satisfaisante.