Comment récupérer du jambon sec ?

Comment raviver le jambon sec pour une saveur et une texture optimales

Le jambon sec, délice salé et savoureux, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Mais si vous vous retrouvez avec un jambon sec et dur, ne désespérez pas ! Avec la bonne technique, vous pouvez le réhydrater pour lui redonner sa tendreté et son côté moelleux.

Méthode de réhydratation au lait

L’une des méthodes les plus efficaces pour réhydrater le jambon sec consiste à le plonger dans du lait chaud. Voici comment procéder :

• Faites chauffer le lait : Dans une grande casserole, faites chauffer du lait entier ou demi-écrémé à feu doux. Ne portez pas le lait à ébullition, car cela pourrait cailler.
• Plongez le jambon : Placez le jambon sec dans le lait chaud. Veillez à ce que le jambon soit complètement immergé.
• Laissez mijoter : Laissez mijoter le jambon pendant plusieurs heures, en fonction de l’épaisseur du jambon et de la consistance souhaitée. Commencez par 2 heures et augmentez progressivement la durée de cuisson jusqu’à ce que le jambon soit tendre.
• Retournez le jambon : Pendant la cuisson, retournez le jambon régulièrement pour assurer une réhydratation uniforme.

Conseils pour une réhydratation optimale

• Utilisez du lait chaud : Le lait légèrement tiède pénètre la viande plus progressivement, restituant sa tendreté sans la rendre trop molle.
• Adaptez la durée de cuisson : L’épaisseur et la sécheresse du jambon détermineront la durée de cuisson nécessaire. Commencez par un temps de mijotage plus court et prolongez-le si nécessaire.
• Vérifiez la consistance : Piquez le jambon à différents endroits avec une fourchette pour vérifier sa tendreté. Il doit être tendre et moelleux, mais pas trop mou.
• Enlevez le jambon du lait : Une fois le jambon réhydraté, retirez-le du lait et séchez-le avec du papier absorbant.

En suivant ces étapes, vous pouvez réhydrater le jambon sec et le rendre aussi savoureux et moelleux qu’au moment où il a été coupé. Bon appétit !