Comment récupérer un vin qui a tourné ?

Ranimer un vin rouge légèrement piqué : l’astuce de la pièce de cuivre

Votre bouteille de rouge favorite a subi un léger coup de chaud ou a été mal conservée ? Avant de la condamner aux égouts, sachez qu’il existe une solution surprenante pour récupérer un vin rouge légèrement aigre : la pièce de monnaie en cuivre.

Un vin “tourné”, ou piqué, présente une acidité volatile excessive, souvent due à une oxydation indésirable. Ce déséquilibre gustatif se traduit par une odeur vinaigrée, voire de vernis à ongles, et une saveur âcre en bouche. Si l’altération est trop prononcée, le vin est malheureusement irrémédiable. En revanche, si l’acidité est juste perceptible et que les arômes fruités sont encore présents, une petite astuce peut le sauver : introduire une pièce de monnaie en cuivre (1, 2 ou 5 centimes d’euro) directement dans le verre.

L’efficacité de cette méthode repose sur une réaction chimique. Le cuivre réagit avec les composés soufrés responsables de l’odeur et du goût désagréables du vin piqué, notamment le sulfure d’hydrogène (H₂S). Ces composés se lient au cuivre, formant des sulfures de cuivre insolubles qui précipitent et sont ainsi éliminés du vin. L’acidité volatile est atténuée, permettant aux arômes fruités originels de réapparaître.

Mode d’emploi :

1. Versez le vin suspect dans un verre.
2. Introduisez délicatement une pièce de 1, 2 ou 5 centimes d’euro, propre et préalablement lavée, dans le verre.
3. Remuez légèrement pendant quelques secondes.
4. Laissez reposer la pièce quelques minutes, voire jusqu’à une dizaine de minutes pour une acidité plus prononcée.
5. Retirez la pièce avant de déguster.

Points d’attention :

• Cette méthode fonctionne principalement pour les vins rouges légèrement piqués. Si le vin est franchement vinaigré, l’astuce de la pièce de cuivre ne suffira pas à le rendre buvable.
• L’utilisation de pièces de cuivre est controversée. Bien que la quantité de cuivre libérée soit minime et généralement considérée comme sans danger, il est conseillé de ne pas abuser de cette technique.
• N’oubliez pas de retirer la pièce avant de boire !

Bien que cette astuce puisse sauver un vin rouge sur le point d’être gâché, elle ne remplace pas une bonne conservation. Pour préserver au mieux vos bouteilles, privilégiez un lieu frais, sombre et à l’abri des variations de température.

En somme, la pièce de cuivre offre une solution de dernier recours pour atténuer l’acidité volatile d’un vin rouge légèrement piqué. Une astuce intéressante à connaître, à utiliser avec modération.