Comment saler un filet de saumon ?

Le Saumon Sel-Séduit : Une méthode douce pour un poisson exquis

Oubliez les idées reçues sur le poisson trop salé ! Cette technique de salaison douce, loin des méthodes agressives, révèlera toute la finesse du filet de saumon, lui conférant une texture fondante et une saveur subtilement relevée. Aucune nécessité d’expérience culinaire avancée, seulement quelques ingrédients simples et un peu de patience pour un résultat garanti.

Ingrédients pour un filet de saumon d’environ 500g :

• 100g de gros sel (sel de Guérande idéalement)
• 50g de sucre semoule (facultatif, mais apporte une touche gourmande et équilibre le sel)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement ciselé (ou autres aromates selon vos goûts : ciboulette, thym, romarin, zeste de citron…)
• Optionnel : quelques baies de genièvre légèrement concassées pour une note plus rustique.

Préparation :

1. Préparation du mélange salé : Dans un petit bol, mélangez intimement le gros sel, le sucre (si utilisé), le poivre noir fraîchement moulu et les aromates concassés. Évitez de trop broyer les aromates, conservez-en des morceaux pour une meilleure texture et un rendu visuel plus agréable.
2. Préparation du filet : Assurez-vous que votre filet de saumon est parfaitement propre et débarrassé de toute arête. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
3. Salaison : Posez le filet de saumon sur un plat allant au réfrigérateur. Recouvrez-le généreusement du mélange salé, en veillant à bien en imprégner toute la surface, y compris les côtés. Pour une salaison uniforme, vous pouvez utiliser une spatule pour étaler le mélange. Si le filet est épais, vous pouvez légèrement “enterrer” les bords dans le mélange.
4. Repos au frais : Filmez le plat avec un film alimentaire, en prenant soin de bien le sceller. Placez le plat au réfrigérateur pour une durée de 6 heures minimum. Pour un saumon plus intensément salé, vous pouvez prolonger le temps de repos jusqu’à 12 heures maximum. Attention cependant à ne pas dépasser ce délai, au risque de dessécher le poisson.
5. Rinçage et dégustation : Au bout du temps de repos, retirez délicatement le filet de saumon du plat. Rincez-le soigneusement sous un filet d’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Séchez-le à nouveau avec du papier absorbant. Votre saumon est prêt à être dégusté ! Il peut être servi tel quel, avec une simple tranche de citron, ou intégré à vos recettes préférées : en tartare, en papillote, sur un toast…

Conseils & Astuces :

• Adaptez les quantités d’aromates selon vos préférences gustatives.
• Vous pouvez remplacer le poivre noir par du piment d’Espelette pour une note plus piquante.
• Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un plat à gratin et garnir le dessus du filet avec des branches d’aneth avant de le couvrir du mélange salé.

Ce processus de salaison douce magnifie le goût naturel du saumon, lui apportant une subtilité qui ravira vos papilles. Alors, n’hésitez plus et tentez l’expérience du “Saumon Sel-Séduit” !