Comment savoir si le comte est pasteurisé ?

Détecter un Comté pasteurisé : une mission impossible !

Le Comté, fleuron des fromages français, est indissociable de la notion de lait cru. S’interroger sur la pasteurisation d’un Comté revient à se demander si l’eau mouille. La réponse est simple et sans équivoque : un véritable Comté n’est jamais pasteurisé. C’est même l’un des piliers de son identité et de son goût inimitable.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui encadre rigoureusement sa production, agit comme un gardien des traditions fromagères. Elle stipule noir sur blanc l’interdiction formelle de tout traitement thermique du lait, qu’il s’agisse de pasteurisation ou de thermisation. Ce choix crucial préserve la richesse et la complexité aromatique du Comté, issues de la flore microbienne naturellement présente dans le lait cru.

Ainsi, chercher à identifier un Comté pasteurisé relève de l’impossible, car un tel fromage n’existe tout simplement pas. Si vous rencontrez un fromage se présentant comme du Comté mais issu de lait pasteurisé, il s’agit d’une usurpation d’identité, d’une violation de l’AOP. Un véritable Comté affichera fièrement sa provenance et son respect du cahier des charges AOP, gage de son authenticité et de sa qualité.

Au-delà de l’AOP, le choix du lait cru pour le Comté est un acte de respect envers un savoir-faire ancestral. Il permet l’expression d’un terroir, la transmission d’une tradition et le développement d’une palette aromatique incomparable. Le lait cru, travaillé avec soin par les producteurs et affineurs, donne naissance à ce fromage de caractère, au goût subtil et complexe, qui fait la fierté des montagnes du Jura. Alors, oubliez la pasteurisation, et savourez l’authenticité d’un véritable Comté au lait cru !