Comment savoir si un poisson n'est plus frais ?

Comment déceler la fraîcheur d’un poisson : un guide pratique

Pour garantir une dégustation sûre et savoureuse, il est primordial de savoir reconnaître la fraîcheur d’un poisson. Voici quelques indicateurs clés à prendre en compte :

Les yeux
Les yeux sont l’un des premiers signes révélateurs de la fraîcheur du poisson. Les yeux d’un poisson frais doivent être bombés, clairs et brillants. Évitez les poissons dont les yeux sont troubles, jaunes ou vitreux, car cela indique un manque de fraîcheur. Les yeux enfoncés sont également un signe de poisson avarié.

L’odeur
Le poisson frais a une odeur iodée ou océanique subtile. Si le poisson dégage une odeur forte ou désagréable, comme une odeur d’ammoniaque ou de poisson pourri, il est probablement avarié.

La chair
La chair d’un poisson frais doit être ferme et élastique au toucher. Appuyez légèrement sur le poisson avec votre doigt. Si la chair reprend sa forme immédiatement, c’est un bon signe de fraîcheur. Évitez les poissons dont la chair est molle, spongieuse ou collante.

Les branchies
Les branchies d’un poisson frais doivent être rouges vif ou rose. Si les branchies sont grises, brunes ou ont des taches noires, c’est un signe qu’elles se sont oxydées et que le poisson n’est plus frais.

Autres indications
Voici quelques autres signes à rechercher :

• Les écailles doivent être bien attachées et ne pas se détacher facilement.
• Le poisson doit être exempt de mucus ou de tout autre écoulement.
• La peau doit être lisse et brillante, sans décoloration ou meurtrissure.

Précautions
Lorsque vous manipulez du poisson cru, prenez les précautions suivantes :

• Lavez-vous soigneusement les mains et les surfaces qui ont été en contact avec le poisson.
• Conservez le poisson réfrigéré ou congelé à des températures appropriées.
• Faites cuire le poisson à fond pour tuer tout agent pathogène potentiel.

En suivant ces conseils, vous pouvez être assuré de la fraîcheur de votre poisson et profiter d’un repas sain et savoureux. N’oubliez pas que la fraîcheur du poisson se dégrade rapidement, il est donc important de le consommer dès que possible après l’achat.