Comment utiliser la levure boulangère en cube ?

La levure fraîche : un atout pour vos pains maison

La levure fraîche en cube est l’alliée des boulangers amateurs et professionnels. Sa puissance et sa fraîcheur garantissent une levée optimale de vos pains et viennoiseries. Mais comment l’utiliser au mieux pour des résultats impeccables ?

Dosage et activation

Pour un kilogramme de farine, prévoyez 42 grammes de levure fraîche en cube. Cette quantité garantit une levée efficace sans risquer de surdosage.

Deux méthodes d’incorporation:

• Directement dans la pâte : Émiettez la levure fraîche en cube directement dans la farine lors du pétrissage. Cette méthode est idéale pour les pâtes à pain traditionnelles.
• Pré-dissolution dans un liquide : Délayez la levure fraîche en cube dans de l’eau ou du lait tiède (23°C-30°C). Cette méthode permet une activation plus rapide de la levure et est recommandée pour les pâtes plus liquides comme les brioches.

Précautions à prendre :

• Évitez l’eau trop chaude: Une température excessive tue la levure. Veillez à ce que le liquide soit tiède, ni trop chaud, ni trop froid.
• Utiliser des ingrédients frais : La levure fraîche est un produit vivant, elle doit être utilisée avec des ingrédients frais et de qualité pour un résultat optimal.
• Éviter les courants d’air: La levure fraîche est sensible aux variations de température et aux courants d’air. Travaillez dans un environnement tempéré et protégé.

En résumé:

La levure fraîche en cube offre une multitude de possibilités pour réaliser de délicieuses recettes. En respectant les dosages et les conditions d’activation, vous obtiendrez des pains et viennoiseries moelleux et savoureux. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes et techniques pour découvrir le potentiel de cette levure incontournable.