De quoi est composée la brandade ?

La Brandade : Bien plus que de la Morue ! Décryptage de sa Composition et de ses Usages.

La brandade, ce mets onctueux et savoureux qui évoque le soleil du sud et les saveurs méditerranéennes, est un plat simple en apparence. Pourtant, sa composition révèle un mélange subtil d’ingrédients qui lui confèrent sa texture et son goût si particuliers. Si la morue est incontestablement la star de la recette, elle est loin d’être la seule actrice de cette composition.

Penchons-nous sur les ingrédients qui entrent traditionnellement dans la préparation d’une brandade, en nous basant sur la composition courante retrouvée dans les brandades industrielles, qui représente une alternative pratique pour de nombreux consommateurs :

• La Morue (32%) : L’âme de la Brandade. La morue, souvent salée et séchée (morue salée), est l’ingrédient central. C’est elle qui apporte le goût caractéristique et iodé à la brandade. La qualité de la morue utilisée impacte directement la saveur finale du plat.

• Huile de Colza : Un Liant Délicat. L’huile de colza joue un rôle essentiel en tant que liant. Elle contribue à l’onctuosité et à la texture crémeuse de la brandade. Son goût neutre permet de ne pas masquer la saveur de la morue.

• Eau : Un Juste Équilibre. L’eau est utilisée pour réhydrater la morue salée et ajuster la consistance de la préparation.

• Protéines de Lait : Un Secret de Texture. La présence de protéines de lait apporte de l’onctuosité et de la stabilité à la brandade. Elles contribuent également à lier les différents ingrédients entre eux.

• Sel : Un Exhausteur de Goût Indispensable. Le sel, évidemment, permet d’assaisonner la brandade et de relever les saveurs. Il est particulièrement important étant donné l’utilisation de morue, souvent déjà salée.

Au-delà de la Liste : Variations et Traditions

Bien que cette composition soit courante, il est important de noter que les recettes de brandade peuvent varier considérablement selon les régions et les préférences personnelles. Certaines recettes traditionnelles peuvent inclure :

• Lait : À la place des protéines de lait, ou en complément, le lait entier ajoute de la douceur et de la richesse à la brandade.
• Crème Fraîche : Pour une version encore plus gourmande et onctueuse.
• Ail : Un ingrédient incontournable pour parfumer et relever le goût de la morue.
• Pommes de Terre : Parfois ajoutées pour donner plus de corps à la brandade, surtout dans les versions les plus économiques.
• Citron : Un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre les saveurs riches de la brandade.

Dégustation et Utilisations : Un Plat Polyvalent

La brandade se déguste aussi bien chaude que froide. Froide, elle est parfaite tartinée sur du pain grillé ou des crackers à l’apéritif. Chaude, elle peut être gratinée au four, servie avec des légumes ou utilisée comme base pour des plats plus élaborés.

En conclusion, la brandade est un plat simple mais riche en saveurs, dont la composition, bien que pouvant varier, repose sur l’équilibre entre la morue, les matières grasses, l’eau et les ingrédients qui contribuent à sa texture onctueuse. C’est un plat polyvalent et délicieux qui s’adapte à toutes les occasions !