Est-ce que la morue est du colin ?

Morue et Colin : Une confusion fréquente, mais une différence capitale

La question “Est-ce que la morue est du colin ?” est plus subtile qu’il n’y paraît. La réponse simple, et souvent erronée, est non. Bien que partageant une parenté lointaine au sein de la famille des Gadidés, la morue et le colin sont des poissons distincts, présentant des différences significatives, allant au-delà de la simple appellation.

L’amalgame provient souvent de la confusion entre “morue” et “cabillaud”. En effet, morue désigne spécifiquement le cabillaud après un processus de conservation, généralement par salage et séchage. Le cabillaud, lui, est le poisson frais, issu de l’espèce Gadus morhua. La morue est donc une forme de cabillaud transformé, un peu comme le saumon fumé est une transformation du saumon frais.

Le colin, quant à lui, bien que faisant partie de la même famille des Gadidés, appartient à un genre différent. On parle souvent de “colin d’Alaska” ou de “colin noir”, soulignant la diversité des espèces au sein de ce groupe. Il existe plusieurs espèces de colin, dont la chair et le goût diffèrent légèrement du cabillaud. La texture peut être plus ferme, et le goût plus prononcé selon l’espèce et sa zone de pêche.

Pour résumer :

• Cabillaud: Poisson frais de l’espèce Gadus morhua.
• Morue: Cabillaud salé et séché.
• Colin: Poisson appartenant à la famille des Gadidés, mais à un genre différent de celui du cabillaud. Plusieurs espèces existent.

Il est donc incorrect d’affirmer que la morue est du colin. L’un est une transformation d’une espèce précise (le cabillaud), tandis que l’autre représente un ensemble d’espèces apparentées, mais distinctes. La confusion réside principalement dans l’utilisation du terme “morue” comme synonyme de cabillaud, occultant le processus de conservation qui la différencie. La prochaine fois que vous choisirez votre poisson, prenez le temps de bien discerner les termes utilisés pour une dégustation optimale et une compréhension précise de votre choix.