Est-ce que les escargots sont des fruits de mer ?

Escargots : Fruits de mer ou pas ? Décryptage d’une classification culinaire complexe

La question peut sembler simple, mais la classification des escargots au sein des “fruits de mer” est plus nuancée qu’il n’y paraît. L’affirmation selon laquelle les escargots sont des fruits de mer est partiellement vraie, mais mérite un éclairage précis. Le terme “fruits de mer” est, en effet, un terme culinaire plus qu’un terme scientifique rigoureux. Il regroupe généralement des organismes marins consommés par l’homme, notamment les crustacés et les mollusques.

Or, les escargots, appartenant à la classe des Gastéropodes, sont bel et bien des mollusques. Cette appartenance à la famille des mollusques les rapproche indéniablement de créatures marines comme les huîtres, les moules, ou les calmars, souvent considérés comme des fruits de mer. Cependant, la nuance réside dans leur habitat. Si certaines espèces d’escargots vivent en milieu marin, la majorité des escargots consommés, notamment l’escargot de Bourgogne ( Helix pomatia) ou l’escargot petit-gris (Helix aspersa), sont des espèces terrestres.

Par conséquent, qualifier tous les escargots de “fruits de mer” est une simplification excessive. On pourrait plutôt dire que certaines espèces d’escargots, celles vivant en mer, sont des fruits de mer au même titre que les huîtres ou les moules. Les escargots terrestres, quant à eux, ne le sont pas, bien qu’ils partagent la même classification zoologique (mollusques) que de nombreux fruits de mer.

La confusion provient probablement de l’usage culinaire du terme. Les escargots, qu’ils soient terrestres ou marins, sont souvent inclus dans des plats associés aux fruits de mer, notamment en raison de leur texture et de leur préparation culinaire similaires à celles des autres mollusques. Cette proximité culinaire a contribué à l’amalgame linguistique.

En conclusion, affirmer catégoriquement que tous les escargots sont des fruits de mer est inexact. La vérité est plus subtile : certaines espèces d’escargots, les espèces marines, peuvent légitimement être considérées comme des fruits de mer, tandis que les espèces terrestres, bien que mollusques, ne le sont pas. La distinction nécessite donc de prendre en compte l’habitat de l’animal, et non seulement sa classification scientifique. Le terme “fruits de mer” reste, finalement, une appellation pratique, plus qu’une définition scientifique précise.