Pourquoi congeler du poisson pour du sushi ?

Pourquoi congeler du poisson pour du sushi ?

La congélation du poisson est une étape cruciale pour garantir la sécurité alimentaire lors de la préparation des sushis. En effet, le poisson, surtout le saumon sauvage, peut contenir des parasites qui peuvent être nocifs pour la santé.

Élimination des parasites

La congélation à des températures extrêmement basses tue les parasites qui peuvent se trouver dans le poisson. La réglementation impose une congélation à -20 °C pendant au moins 24 heures. Cette congélation assure l’élimination des parasites tels que l’Anisakis, un nématode qui peut provoquer une infection appelée anisakiase.

Minimisation des risques sanitaires

La consommation de poisson cru, comme dans les sushis, comporte toujours un certain risque sanitaire. Cependant, la congélation adéquate minimise considérablement ces risques en éliminant les parasites. Cela réduit le risque d’infections et de maladies d’origine alimentaire.

Réglementation

La congélation du poisson pour du sushi est une pratique obligatoire dans de nombreux pays. Elle permet de respecter les normes de sécurité alimentaire et de protéger les consommateurs contre les risques associés à la consommation de poisson cru.

Importance du respect des instructions

Il est essentiel de respecter scrupuleusement les instructions de congélation pour garantir l’efficacité de l’élimination des parasites. Les poissons doivent être congelés à -20 °C ou moins pendant au moins 24 heures avant d’être consommés crus.

Conclusion

En congelant le poisson destiné aux sushis, nous garantissons la sécurité alimentaire en éliminant les parasites. Cette étape est obligatoire et doit être réalisée conformément aux réglementations afin de minimiser les risques sanitaires liés à la consommation de poisson cru.