Pourquoi congeler le saumon avant de faire un tartare ?

Pourquoi congeler le saumon avant de faire un tartare

Le tartare de saumon est un plat délicieux et rafraîchissant, mais il est important de prendre certaines précautions lors de sa préparation. L’une des plus importantes consiste à congeler le saumon avant de le hacher. Voici pourquoi :

Élimination des parasites

Le saumon sauvage peut contenir des parasites, notamment un ver rond appelé anisakis. Ce parasite peut provoquer des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. En congelant le saumon à une température de -20 °C ou moins pendant au moins 24 heures, vous pouvez tuer les parasites présents, les rendant ainsi inoffensifs.

Conservation de la fraîcheur

La congélation permet également de préserver la fraîcheur du saumon. En empêchant la croissance des bactéries, elle prolonge la durée de conservation du poisson et garantit qu’il est sûr à consommer lorsqu’il est décongelé.

Texture améliorée

La congélation suivie d’une décongélation lente peut améliorer la texture du saumon. Cela permet à l’eau de sortir progressivement du poisson, ce qui donne un tartare plus ferme et moins aqueux.

Comment congeler le saumon

Pour congeler correctement le saumon, suivez ces étapes :

1. Nettoyez et désossez le saumon.
2. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier d’aluminium.
3. Placez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
4. Étiquetez-le avec la date et le contenu.
5. Congelez-le à -20 °C ou moins pendant au moins 24 heures.

Alternatives à la congélation

Si vous ne pouvez pas congeler le saumon, vous pouvez le cuire à cœur avant de le hacher. La cuisson à une température interne de 63 °C tuera tout parasite présent. Cependant, la cuisson altère la texture et la saveur du tartare, c’est pourquoi la congélation est préférée.

En conclusion, la congélation du saumon avant de faire un tartare est une étape cruciale pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité du plat. Elle élimine les parasites potentiellement dangereux, préserve la fraîcheur et améliore la texture. Pour protéger votre santé et profiter d’un tartare de saumon délicieux, pensez toujours à congeler le poisson avant de le préparer.