Pourquoi cuire dans du lait ?

Pourquoi cuire dans du lait ?

La cuisson dans du lait est une technique culinaire qui offre de nombreux avantages, notamment pour les viandes au goût prononcé comme l’agneau ou le cheval. Voici les principales raisons pour lesquelles il est recommandé de cuire des aliments dans du lait :

Attendrit la viande

Le lait contient des enzymes protéolytiques qui décomposent les protéines des fibres musculaires, les rendant plus tendres. Ce processus est particulièrement efficace pour les viandes dures ou fibreuses, comme l’agneau ou le cheval.

Améliore la saveur

Le lait ajoute une saveur douce et crémeuse aux aliments, ce qui adoucit les saveurs prononcées de certaines viandes. Il aide également à réduire l’amertume ou l’acidité, créant un profil de saveurs plus équilibré.

Hydrate les aliments

Le lait est un liquide riche en eau, ce qui permet d’hydrater les aliments pendant la cuisson. Cela les empêche de s’assécher et les rend plus juteux.

Crée une croûte dorée

Lorsque les aliments sont cuits dans du lait, le lactose contenu dans le lait caramélise et forme une croûte dorée à la surface. Cette croûte ajoute une saveur et une texture croquante aux aliments.

Comment cuire dans du lait

Il existe deux façons principales de cuire des aliments dans du lait :

• Marinade : Faire tremper les aliments dans du lait pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de les cuire. Cela permet au lait de pénétrer profondément dans les fibres musculaires et de les attendrir efficacement.
• Cuisson dans du lait : Ajouter du lait dans la poêle ou le plat de cuisson en cours de cuisson. Cela aide à créer une sauce crémeuse et à attendrir les aliments pendant qu’ils cuisent.

Types de lait

Tout type de lait peut être utilisé pour cuire des aliments, mais certains sont plus appropriés que d’autres. Le lait entier offre le plus de saveur et de richesse, tandis que le lait écrémé a une saveur plus neutre et est moins calorique.

Conclusion

La cuisson dans du lait est une excellente technique pour attendrir les viandes au goût prononcé, améliorer leur saveur, les hydrater et créer une croûte dorée. Que vous utilisiez du lait pour mariner ou cuire, vous pouvez profiter des nombreux avantages qu’il offre pour la préparation de plats délicieux et succulents.