Pourquoi dessaler le haddock ?

Pourquoi dessaler le haddock : un guide étape par étape

Le haddock, un poisson à la chair blanche et au goût doux, est un ingrédient polyvalent pour une variété de plats. Cependant, avant la cuisson, il est essentiel de dessaler le haddock pour améliorer sa texture et sa saveur. Voici un guide étape par étape pour le dessalage du haddock :

Pourquoi dessaler le haddock ?

Le haddock est généralement salé pour le conserver et prolonger sa durée de conservation. Le dessalage permet d’éliminer l’excès de sel, ce qui :

• Améliore la texture du poisson, le rendant plus tendre et moins sec
• Renforce la saveur naturelle douce du haddock
• Évite que les plats préparés avec du haddock ne soient trop salés

Étapes du dessalage du haddock :

1. Rincer le haddock : Rincez abondamment le haddock à l’eau froide courante pour enlever tout sel de surface.
2. Tremper dans du lait : Plongez le haddock dans un bol rempli de lait froid. Le lait aide à dessaler le poisson en attirant le sel.
3. Temps de trempage : Le temps de trempage varie selon l’épaisseur du haddock. Pour les filets de haddock, faites tremper pendant au moins 3 heures. Pour les morceaux plus épais, laissez tremper jusqu’à 12 heures.
4. Changer le lait : Au bout de la moitié du temps de trempage, changez le lait pour éliminer le sel qui a été extrait du poisson.
5. Vérifier le goût : Après le trempage, retirez un petit morceau de haddock et goûtez-le. Si le haddock est encore trop salé, continuez à le tremper pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Sécher : Une fois le haddock dessalé, retirez-le du lait et séchez-le avec du papier absorbant.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du lait entier pour de meilleurs résultats.
• Ne faites pas tremper le haddock dans de l’eau salée, car cela augmentera la salinité du poisson.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez faire tremper le haddock dans une solution de 1 tasse de lait pour 1/2 tasse d’eau pendant 1 à 2 heures.
• Après le dessalage, le haddock peut être cuit immédiatement ou conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez dessaler correctement le haddock et profiter de son goût tendre et savoureux dans vos plats préférés.