Pourquoi égoutter le riz ?

Pourquoi vaut-il mieux égoutter le riz avant cuisson ?

Égoutter le riz avant cuisson est une étape essentielle pour obtenir un riz savoureux et moelleux. Voici pourquoi :

Élimination de l’amidon libre

Le riz contient de l’amidon, un glucide qui se libère pendant la cuisson. L’amidon libre est l’amidon qui se trouve à la surface des grains de riz. Lorsqu’on fait tremper le riz, l’amidon libre se dissout dans l’eau.

En égouttant le riz, on élimine une grande partie de l’amidon libre. Cela permet aux grains de riz de cuire plus uniformément et d’absorber moins d’eau.

Texture plus légère

L’amidon libre peut rendre le riz collant et pâteux. En éliminant l’amidon libre, on obtient un riz plus léger et plus moelleux.

Meilleure saveur

L’amidon libre peut masquer la saveur du riz. En l’éliminant, on permet à la saveur naturelle du riz de ressortir.

Étude scientifique

Une étude publiée en 2019 dans la revue Food Chemistry a confirmé l’effet de l’égouttage sur la texture du riz. L’étude a montré que le riz égoutté avait une texture plus légère et plus moelleuse que le riz non égoutté.

Conclusion

Égoutter le riz avant cuisson est une étape simple mais essentielle pour obtenir un riz savoureux et moelleux. En éliminant l’amidon libre, on permet aux grains de riz de cuire plus uniformément, d’absorber moins d’eau et de libérer leur saveur naturelle.