Pourquoi étuver le riz ?

Pourquoi étuver le riz

L’étuvage est un processus de transformation du riz paddy qui améliore considérablement sa qualité physique, nutritionnelle et gustative. Contrairement au riz blanc classique, qui est décortiqué et poli, le riz étuvé subit un processus de réhydratation, de chauffage et de séchage avant décorticage.

Avantages de l’étuvage du riz

• Amélioration des qualités physiques : L’étuvage renforce les grains de riz, ce qui les rend moins cassants et moins susceptibles de se briser pendant la cuisson. Cela améliore leur texture et leur présentation culinaire.
• Enrichissement nutritionnel : Pendant le processus d’étuvage, les nutriments contenus dans la couche de son sont réabsorbés par le grain. Ce processus enrichit le riz en vitamines (B1, B3, B6), en minéraux (fer, zinc, magnésium) et en fibres.
• Meilleur goût : Le riz étuvé a un goût plus aromatique et plus savoureux que le riz blanc. Il conserve les saveurs naturelles du riz brun, tout en étant plus facile à digérer.

Comment étuver le riz

Le processus d’étuvage est principalement réalisé dans des usines de transformation. Il implique les étapes suivantes :

1. Trempage : Le riz paddy est trempé dans de l’eau tiède pendant plusieurs heures pour réhydrater les grains.
2. Cuisson à la vapeur : Le riz trempé est cuit à la vapeur pour gélatiniser l’amidon et le rendre plus tendre.
3. Séchage : Le riz étuvé est séché pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui permet une meilleure conservation.
4. Décorticage : Une fois sec, le riz est décortiqué pour enlever les enveloppes extérieures.

Avantages pour la santé

En plus d’améliorer sa qualité gustative, le riz étuvé présente également des avantages pour la santé :

• Index glycémique plus faible : L’amidon gélatinisé dans le riz étuvé est plus lentement digéré, ce qui entraîne une libération plus progressive du glucose dans le sang et un index glycémique plus faible.
• Meilleure régulation intestinale : La teneur en fibres du riz étuvé favorise une bonne digestion et une régulation intestinale.
• Prévention des maladies chroniques : Les nutriments contenus dans le riz étuvé, tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.

En conclusion, l’étuvage du riz est un processus précieux qui améliore considérablement la qualité physique, nutritionnelle et gustative du riz. Le riz étuvé est un choix plus sain et plus savoureux que le riz blanc classique, offrant de nombreux avantages pour la santé et le bien-être général.