Pourquoi la purée colle ?

Pourquoi ma purée colle-t-elle ?

La purée collante est un problème courant qui peut gâcher le plaisir de ce plat réconfortant. Elle se produit lorsque les pommes de terre contiennent trop d’amidon, qui gélifie lorsqu’il est chauffé dans l’eau. Cet effet est similaire à l’ajout de fécule de maïs.

Voici les raisons pour lesquelles votre purée colle :

• Pommes de terre riches en amidon : Certaines variétés de pommes de terre, comme les Russet, contiennent plus d’amidon que d’autres. Lorsque ces pommes de terre sont utilisées pour la purée, elles libèrent une quantité excessive d’amidon, ce qui entraîne une gélification.
• Cuisson excessive : Cuire les pommes de terre trop longtemps peut également entraîner une purée collante. Lorsque les pommes de terre sont trop cuites, elles libèrent encore plus d’amidon.
• недостаточное дренирование : Si les pommes de terre ne sont pas bien égouttées après cuisson, l’excès d’eau restera dans la purée, ce qui la rendra collante.
• Ajout de liquide trop rapidement : Lorsque vous ajoutez du liquide à la purée, faites-le progressivement en remuant constamment. Si vous ajoutez trop de liquide trop rapidement, la purée deviendra collante.

Comment éviter la purée collante :

Pour éviter la purée collante, suivez ces conseils :

• Choisissez des pommes de terre à faible teneur en amidon : Utilisez des variétés de pommes de terre comme les Yukon Gold ou les pommes de terre nouvelles, qui contiennent moins d’amidon.
• Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres : Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu’elles sont percées avec une fourchette, mais évitez de les trop cuire.
• Bien égouttez les pommes de terre : Après cuisson, égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
• Ajoutez le liquide progressivement : Lorsque vous ajoutez du liquide à la purée, comme du lait, de la crème ou du beurre, faites-le progressivement en remuant constamment. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en plus au besoin.
• Utilisez un presse-purée ou un fouet : Utilisez un presse-purée ou un fouet pour écraser les pommes de terre au lieu d’un batteur électrique. Le batteur électrique peut surmélanger les pommes de terre, ce qui les rend collantes.

En suivant ces conseils, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre légère, moelleuse et sans colle. Bon appétit !