Pourquoi les biscuits ont-ils besoin de sel ?

Pourquoi les biscuits ont-ils besoin de sel ?

Le sel joue un rôle crucial dans la préparation des biscuits, améliorant considérablement leur texture et leur durée de conservation. Voici les principaux avantages de l’ajout de sel dans la pâte à biscuits :

Texture améliorée de la pâte :

• Le sel aide à renforcer les liens de gluten dans la farine, ce qui donne une pâte plus élastique et facile à travailler.
• Il empêche la pâte de devenir trop collante ou friable, facilitant le façonnage des biscuits.

Maintien de l’humidité :

• Le sel est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe l’humidité de l’air.
• Lorsque le sel est ajouté à la pâte, il absorbe l’humidité de l’air et la retient, empêchant les biscuits de devenir secs et cassants.

Prolongation de la fraîcheur :

• En empêchant les biscuits de sécher, le sel prolonge leur durée de conservation.
• Les biscuits salés restent frais et moelleux plus longtemps que ceux préparés sans sel.

Favorise la levée :

• Le sel favorise la rétention des gaz dans la pâte.
• Pendant la cuisson, les poches de gaz se dilatent, ce qui donne des biscuits légers et moelleux.

Autres avantages :

• Le sel améliore la saveur des biscuits, équilibrant la douceur du sucre et de la farine.
• Il peut également aider à dorer les bords des biscuits pendant la cuisson.

En conclusion, l’ajout de sel à la pâte à biscuits est essentiel pour obtenir une pâte facile à travailler, des biscuits moelleux et humides, une durée de conservation prolongée et une saveur améliorée.