Pourquoi les bonbons à la pastèque n’ont-ils pas le goût de la pastèque ?

Pourquoi les bonbons à la pastèque n’ont-ils pas le goût de la pastèque ?

Bien que les bonbons à la pastèque soient censés imiter le goût fruité rafraîchissant de la pastèque, ils ne parviennent souvent pas à reproduire fidèlement l’expérience gustative du fruit frais. Les raisons de cette disparité sont complexes et liées à la composition chimique unique de la pastèque.

Teneur en eau et saveur complexe

La pastèque est composée à plus de 90 % d’eau. Cette teneur en eau élevée contribue à son goût désaltérant et rafraîchissant. Les bonbons, en revanche, ont une teneur en eau beaucoup plus faible, ce qui affecte leur profil gustatif.

En outre, la pastèque fraîche possède une saveur complexe composée d’une variété de composés aromatiques, tels que :

• Citrulline
• Bêta-carotène
• Lycopène

Ces composés créent une harmonie de saveurs sucrées, fruitées et légèrement acidulées. Les bonbons à la pastèque, quant à eux, ne contiennent généralement qu’un nombre limité de ces composés, ce qui entraîne une saveur plus unidimensionnelle.

Composés aromatisants artificiels

De nombreux bonbons à la pastèque utilisent des composés aromatisants artificiels pour imiter le goût du fruit. Ces composés sont conçus pour capturer un aspect spécifique de la saveur de la pastèque, comme la douceur ou la fruité. Cependant, ils ne parviennent pas à reproduire l’ensemble du profil aromatique complexe du fruit frais.

De plus, les composés aromatisants artificiels peuvent parfois avoir un arrière-goût chimique ou amer, qui peut altérer davantage la saveur souhaitée.

Difficultés dans la reproduction

Reproduire avec précision le goût de la pastèque dans les bonbons est un défi majeur en raison des caractéristiques uniques du fruit. La teneur élevée en eau, la saveur complexe et les composés aromatiques volatils rendent difficile la capture de toutes les nuances du goût frais.

Par conséquent, les bonbons à la pastèque ne parviennent souvent pas à égaler le goût de leur homonyme fruité. Bien qu’ils puissent fournir une approximation sucrée et fruitée, ils ne capturent jamais complètement l’expérience gustative de la pastèque fraîche et rafraîchissante.