Pourquoi mettre le tofu dans l'eau ?

Pourquoi tremper le tofu dans l’eau avant de le cuisiner

Le tofu, un aliment polyvalent à base de soja, est connu pour sa haute teneur en eau, représentant environ 73,8 % de son poids. Bien qu’il soit techniquement prêt à être consommé dès sa sortie de l’emballage, le trempage du tofu dans l’eau présente plusieurs avantages qui peuvent considérablement améliorer son goût et sa texture.

Amélioration de la texture

Lorsque le tofu est immergé dans l’eau, l’excès d’humidité est extrait, ce qui réduit sa porosité. En conséquence, le tofu devient plus ferme et moins spongieux, ce qui donne une texture plus agréable et satisfaisante lorsqu’il est cuit. Cela est particulièrement important pour les techniques de cuisson telles que la friture ou le grillage, où une texture ferme est essentielle pour obtenir un résultat croustillant.

Facilitation de la panure

Le trempage du tofu dans l’eau aide également à enlever la fine pellicule visqueuse qui se forme souvent à sa surface. Cela permet aux enrobages, tels que la farine, la chapelure ou la pâte, d’adhérer plus facilement au tofu, ce qui donne une croûte plus croustillante et savoureuse.

Pénétration des saveurs

L’eau aide à ouvrir les pores du tofu, permettant aux marinades et aux assaisonnements de pénétrer plus profondément. Lorsque vous trempez le tofu avant de le mariner, cela donne aux saveurs le temps de s’imprégner et d’infuser, ce qui donne un plat plus savoureux.

Comment tremper le tofu

Voici les étapes simples pour tremper le tofu :

1. Coupez le tofu en cubes ou en tranches. Cela augmentera la surface et accélérera le processus de trempage.
2. Placez le tofu dans un bol ou un récipient peu profond.
3. Couvrez le tofu d’eau froide. Il est recommandé d’utiliser de l’eau filtrée ou de source pour éviter les odeurs ou les impuretés.
4. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes. Le temps de trempage peut varier de 30 minutes à plusieurs heures en fonction de la texture souhaitée.
5. Pressez l’excès d’eau. Une fois le tofu trempé, utilisez un torchon propre ou un presse-tofu pour presser l’excès d’eau. Cela aidera à éliminer le liquide restant et à obtenir une texture plus ferme.

Conclusion

Bien que le trempage du tofu ne soit pas une étape obligatoire, il peut considérablement améliorer son goût et sa texture lorsqu’il est cuit. En retirant l’excès d’humidité, en facilitant la panure et en permettant la pénétration des saveurs, le trempage du tofu se traduit par des plats plus savoureux et plus satisfaisants. Par conséquent, la prochaine fois que vous cuisinez du tofu, prenez quelques minutes supplémentaires pour le tremper dans l’eau. Vous ne le regretterez pas.