Pourquoi mon pain a la mie serrée ?

Pourquoi votre pain a-t-il une mie serrée ?

Un pain réussi se caractérise par une mie légère et aérée. Cependant, il arrive parfois que le pain présente une mie serrée et dense, ce qui peut être frustrant. Voici quelques raisons pour lesquelles votre pain pourrait avoir une mie serrée :

Surchauffe

Une température de cuisson trop élevée peut faire cuire la croûte du pain trop rapidement, emprisonnant le gaz qui devrait créer des alvéoles dans la mie. Cela entraîne une mie serrée et compacte.

Manque d’humidité

La vapeur est essentielle pour créer des alvéoles dans le pain. Si votre four est trop sec, l’humidité s’évapore trop vite, ce qui empêche la formation de grosses alvéoles. Cela peut entraîner une mie serrée et dense.

Pétrissage excessif

Pétrir la pâte trop longtemps peut développer le gluten, ce qui rend la pâte dure et élastique. Cela peut empêcher la formation de grosses alvéoles et entraîner une mie serrée.

Levain faible

Si votre levain n’est pas assez fort, il ne produira pas suffisamment de dioxyde de carbone pour créer des alvéoles. Cela peut entraîner une mie dense et plate.

Farine faible en protéines

La farine faible en protéines contient moins de gluten, ce qui peut entraîner une mie serrée. Les farines à forte teneur en protéines, comme la farine de pain, sont préférables pour la panification.

Autres conseils pour éviter une mie serrée

• Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température de votre four est correcte.
• Ajoutez de la vapeur à votre four pendant la cuisson en plaçant un récipient rempli d’eau sur le fond.
• Ne pétrissez pas la pâte plus qu’il n’est nécessaire.
• Assurez-vous que votre levain est fort et actif.
• Utilisez une farine à forte teneur en protéines pour la panification.

En suivant ces conseils, vous pouvez éviter une mie serrée et obtenir un pain léger et aéré à chaque fois.