Pourquoi mon pain n'est pas blanc ?

Le secret d’une mie dorée : pourquoi mon pain biologique n’est pas blanc ?

Le pain, aliment fondamental, nous offre une multitude de saveurs et de textures. Mais pourquoi notre baguette biologique, pourtant appétissante, arbore-t-elle une mie moins blanche que celle de son homologue industrielle ? La réponse se niche dans le processus de mouture de la farine.

Contrairement aux farines industrielles, souvent produites par des moulins à cylindres qui broient le grain finement, notre farine biologique est obtenue par mouture sur meules de pierre. Ce procédé ancestral, bien que plus lent et moins productif, présente des avantages considérables pour la qualité du pain, et explique la couleur moins immaculée de sa mie.

Les meules de pierre, par leur action douce et progressive, préservent les enveloppes du grain de blé, le son et le germe, bien plus que la mouture industrielle. Ces parties du grain, riches en fibres, en vitamines et en minéraux, confèrent au pain une texture plus rustique et une saveur plus prononcée. Cependant, elles contiennent également des pigments naturels qui colorent la farine et, par conséquent, la mie du pain. Ces pigments, notamment les caroténoïdes, donnent à la mie une teinte légèrement beige, voire dorée, au lieu du blanc éclatant obtenu avec des farines raffinées, dépourvues de ces éléments nutritifs.

Ainsi, la couleur moins blanche de votre baguette biologique n’est pas un défaut, mais plutôt un signe de qualité. Elle témoigne d’un processus de fabrication respectueux du grain, privilégiant la préservation de ses qualités nutritionnelles et gustatives. En optant pour une farine moulue sur meules de pierre, on sacrifie la blancheur immaculée au profit d’un pain plus riche, plus savoureux et plus sain.

Finalement, la couleur de votre mie reflète le soin apporté à la fabrication de votre pain, une garantie d’un produit authentique et nourrissant. Alors, savourez cette mie dorée, promesse d’un pain biologique plein de saveurs et de bienfaits ! Et n’oubliez pas : une mie moins blanche est souvent synonyme d’un pain plus riche et plus sain.