Pourquoi ne pas mettre les pâtes dans l'eau froide ?

Pourquoi il ne faut pas ajouter les pâtes à l’eau froide

Contrairement à une idée répandue, ajouter des pâtes à l’eau froide est une erreur qui peut nuire à la cuisson. Voici les raisons :

Dissolution inégale du sel

L’eau froide dissout mal le sel. Lorsque les pâtes sont ajoutées à l’eau froide, le sel ne se répartit pas uniformément dans l’eau, ce qui crée des zones de salinité inégales. Cela affecte la saveur des pâtes, car les zones moins salées seront fades, tandis que les zones plus salées seront trop salées.

Cuisson non uniforme

L’eau froide met plus de temps à bouillir que l’eau chaude. Lorsque les pâtes sont ajoutées à l’eau froide, elles restent dans l’eau froide pendant un certain temps avant que l’eau ne commence à bouillir. Cela entraîne une cuisson non uniforme, car les pâtes au fond de la casserole cuisent plus vite que celles en surface.

Texture pâteuse

L’amidon des pâtes commence à se gélifier dès qu’il entre en contact avec l’eau. Lorsque les pâtes sont cuites dans de l’eau froide, l’amidon a plus de temps pour se gélifier, ce qui donne des pâtes pâteuses et collantes.

Instructions correctes pour cuire les pâtes

Pour obtenir des pâtes savoureuses et parfaitement cuites, suivez ces instructions :

• Utilisez une casserole assez grande pour contenir les pâtes et l’eau en abondance.
• Salez l’eau généreusement avant de la porter à ébullition.
• Une fois l’eau bouillante, ajoutez les pâtes et remuez immédiatement.
• Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent.
• Égouttez les pâtes et servez-les immédiatement avec votre sauce préférée.

En suivant ces instructions simples, vous pouvez obtenir des pâtes délicieuses et parfaitement cuites à chaque fois.