Pourquoi passer les pommes de terre sous l'eau ?

Pourquoi tremper les pommes de terre dans l’eau avant de les cuire

Le trempage des pommes de terre dans l’eau avant de les cuire est une étape importante souvent négligée, mais elle présente de nombreux avantages.

Élimination de l’excès d’amidon

Les pommes de terre contiennent beaucoup d’amidon, qui peut créer une couche gluante et empêcher une cuisson uniforme. Le trempage des pommes de terre dans l’eau permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui garantit une cuisson homogène et empêche les brûlures.

Prévention du brunissement prématuré

Lorsque les morceaux de pommes de terre coupées sont exposés à l’oxygène de l’air, ils peuvent brunir prématurément. Le trempage des pommes de terre dans l’eau limite l’oxydation, empêchant ainsi le brunissement et préservant la couleur naturelle des pommes de terre.

Cuisson plus uniforme et meilleure texture

En éliminant l’excès d’amidon et en prévenant le brunissement prématuré, le trempage des pommes de terre dans l’eau favorise une cuisson plus uniforme. Les pommes de terre cuites seront moins susceptibles d’avoir des parties brûlées ou crues, et elles auront une meilleure texture, plus moelleuse et plus tendre.

Durée de trempage

La durée de trempage des pommes de terre varie en fonction de la taille des morceaux. Pour les pommes de terre entières ou coupées en gros quartiers, trempez-les dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Pour les petits morceaux de pommes de terre, 15 minutes de trempage suffisent.

Autres conseils

• Utilisez de l’eau froide pour tremper les pommes de terre.
• Changez l’eau au moins une fois pendant le trempage pour éliminer l’amidon dissous.
• Égouttez bien les pommes de terre après le trempage avant de les cuire.
• Pour les pommes de terre cuites au four, le trempage préalable réduit le temps de cuisson.

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter de pommes de terre parfaitement cuites avec une texture uniforme et une saveur délicieuse.