Pourquoi retirer les graines des courgettes ?

Faut-il épépiner les courgettes ? Le cas des jeunes courgettes.

On entend souvent parler de l’importance d’épépiner les courgettes avant de les cuisiner. En réalité, cette opération n’est pas toujours nécessaire, et peut même s’avérer contre-productive, notamment lorsqu’il s’agit de jeunes courgettes.

L’épépinage des courgettes est généralement préconisé pour les variétés plus grosses et plus matures. Leurs graines, plus nombreuses et plus volumineuses, peuvent en effet avoir une texture dure et parfois amère qui altère la dégustation. De plus, elles contiennent beaucoup d’eau, ce qui peut rendre les préparations à base de courgette trop aqueuses.

Cependant, pour les jeunes courgettes, l’histoire est différente. Récoltées avant leur pleine maturité, elles présentent un cœur tendre et des graines à peine formées, douces et fines. Leur retrait est donc non seulement inutile, mais aussi chronophage, ajoutant une étape superflue à la préparation.

En conservant les graines des jeunes courgettes, vous préservez non seulement leur texture délicate, mais aussi leur goût optimal. L’épépinage, en revanche, risque d’endommager la chair et de rendre la courgette plus fragile à la cuisson.

Alors, la prochaine fois que vous cuisinerez de jeunes courgettes, n’hésitez pas à sauter l’étape de l’épépinage. Vous gagnerez du temps et profiterez pleinement de la saveur et de la texture de ces légumes d’été. Réservez l’épépinage aux courgettes plus grosses et plus matures, et savourez la simplicité et la délicatesse des jeunes courgettes dans toute leur intégralité.