Que dois-je faire du poisson après l'avoir attrapé ?

Que faire du poisson après l’avoir attrapé : un guide complet

Attraper un poisson est une expérience passionnante, mais il est essentiel de savoir ce qu’il faut faire après. Une manipulation appropriée garantit la qualité et la fraîcheur de votre prise tout en minimisant les souffrances du poisson. Voici un guide complet pour vous aider à décider quoi faire du poisson après l’avoir attrapé :

1. Tuer le poisson rapidement

Après la capture, il est crucial de tuer le poisson rapidement pour éviter la détérioration de sa chair due à l’accumulation d’acide lactique. Si vous ne pouvez pas le conserver vivant, il s’agit de la meilleure option pour garantir la sécurité alimentaire et le bien-être du poisson.

• Ikė Jime (pithing) : Insérez un couteau ou un pic à travers le crâne du poisson, juste derrière les yeux, et coupez la moelle épinière.
• Coupure des branchies : Coupez rapidement les branchies du poisson d’un côté de sa tête, sectionnant les principales artères.
• Coup brutal : Donnez un coup sec et puissant à la tête du poisson avec un objet contondant, provoquant des lésions cérébrales mortelles.

2. Conserver le poisson vivant

Si vous souhaitez relâcher le poisson plus tard, il est essentiel de le garder en vie et en bonne santé.

• Vivier d’appoint : Utilisez un vivier d’appoint pour garder le poisson dans l’eau pendant que vous pêchez. Assurez-vous qu’il dispose d’un système d’aération adéquat et maintenez l’eau fraîche.
• Conserver dans l’eau : Si vous n’avez pas de vivier d’appoint, gardez le poisson dans un seau d’eau propre. Changez l’eau régulièrement pour maintenir la qualité de l’eau.

3. Saigner le poisson

Après avoir tué le poisson, il est important de le saigner pour éliminer le sang de sa chair. Cela améliore le goût et la qualité de conservation du poisson.

• Coupe des branchies : Coupez les branchies du poisson, permettant au sang de s’écouler.
• Procédé de la saignée : Faites une entaille peu profonde dans la veine caudale (veine située sur le dessous de la queue) pour permettre au sang de s’écouler.

4. Éviscérer le poisson

L’éviscération consiste à enlever les entrailles du poisson. Il est essentiel de le faire rapidement pour éviter la propagation des bactéries et des parasites.

• Ouverture de la cavité abdominale : Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir la cavité abdominale du poisson, depuis l’anus jusqu’à la tête.
• Retrait des entrailles : Retirez délicatement les entrailles, en veillant à ne pas percer la vésicule biliaire.

5. Nettoyer et conserver le poisson

Après l’éviscération, nettoyez soigneusement le poisson avec de l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant et conservez-le correctement.

• Réfrigération : Placez le poisson nettoyé dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur à 0 °C ou moins pendant 1 à 2 jours.
• Congélation : Pour une conservation plus longue, congelez le poisson nettoyé dans des sacs de congélation hermétiques. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des équipements propres pour éviter la contamination.
• Manipulez le poisson avec précaution pour éviter les blessures.
• Si vous ne savez pas comment tuer ou conserver le poisson, n’hésitez pas à demander de l’aide à un poissonnier qualifié.
• Respectez les réglementations de pêche locales et les limites de prises.
• Éliminez toujours les carcasses de poissons et les déchets de manière responsable.

En suivant ces étapes, vous pouvez vous assurer que le poisson que vous avez attrapé est manipulé et conservé correctement, garantissant ainsi sa qualité et sa fraîcheur pour une consommation future.