Quel animal fait de la mozzarella ?

Le mystère de la mozzarella : pas d’animal concerné !

La mozzarella, ce fromage italien fondant et savoureux, est un incontournable de la cuisine italienne et bien au-delà. Mais d’où vient-elle ? L’erreur courante est de penser qu’un animal spécifique est responsable de sa production. En réalité, aucun animal n’est “responsable” de faire la mozzarella.

La mozzarella est un fromage à pâte filée, ce qui signifie que sa texture particulière est obtenue grâce à un processus de transformation complexe. Ce processus est réalisé par des fromagers expérimentés à partir de lait. Plus précisément, ce lait provient soit de vaches, soit de bufflonnes, ces dernières donnant un lait particulier qui contribue à la saveur et à la texture si distinctive de la mozzarella di bufala.

Ainsi, pour produire la mozzarella, il est essentiel de travailler le lait, non pas d’un animal spécifique qui la “fait”, mais de différents types de bovins selon le type de mozzarella recherché. Le rôle des vaches ou des bufflonnes est crucial, mais ce n’est pas elles qui créent le fromage lui-même. Le processus de fabrication, l’ajout d’ingrédients spécifiques et les compétences du fromager sont déterminants pour obtenir ce produit savoureux.