Quel fromage manger en été ?

L’été des fromages : une sélection fraîche et savoureuse

L’été, avec ses chaleurs ensoleillées et ses longues soirées, appelle à une gastronomie légère et rafraîchissante. Mais cela ne signifie pas pour autant qu’il faille délaisser le plaisir des fromages ! Il suffit de choisir judicieusement, en privilégiant des textures et des saveurs qui résisteront à la chaleur et sublimeront vos repas estivales. Oubliez les fromages trop forts et trop riches qui risquent de “fondre” au soleil et de devenir désagréables à déguster. Voici quelques pistes pour une sélection fromagère estivale réussie :

Au cœur de l’été : la résistance des pâtes pressées

Pour affronter les températures estivales sans compromis sur le goût, les fromages à pâte pressée non cuite sont vos meilleurs alliés. Leur texture ferme et leur goût prononcé, mais non agressif, les rendent parfaits pour une dégustation à température ambiante, sans risque de désagréable décomposition.

• Le Cantal: Ce fromage au lait de vache, originaire du Massif Central, offre une belle palette aromatique, allant des notes fruitées à des notes plus légèrement épicées. Sa texture ferme et sa capacité à bien tenir la température en font un excellent choix estival. Servez-le avec une salade légère, des fruits secs ou un miel fin pour sublimer ses saveurs.

• L’Ossau-Iraty: Issu du lait de brebis des Pyrénées, l’Ossau-Iraty présente une texture ferme et fondante à la fois, ainsi qu’un goût puissant et savoureux, mais subtil. Sa consistance le rend facile à transporter et à déguster lors de pique-niques ou de sorties en plein air. Accompagnez-le de confiture de figues ou d’un vin rouge léger.

• Le Comté: Un autre classique des pâtes pressées non cuites, le Comté, avec son goût fruité et sa texture ferme, est un choix sûr et apprécié de tous. Sa longévité en fait un fromage parfait pour les vacances, et il supporte parfaitement le transport.

La transition vers l’automne : la douceur des pâtes molles

Alors que l’été tire vers sa fin, et que les températures se rafraîchissent légèrement, on peut commencer à envisager des fromages à pâte molle, mais en privilégiant la douceur et la légèreté. Septembre est le moment idéal pour se tourner vers des fromages moins puissants, qui n’écraseront pas les saveurs des autres aliments.

• Le Camembert au lait cru: Un classique toujours apprécié. On choisira de préférence un Camembert au lait cru pour une dégustation plus intense et raffinée. Sa texture crémeuse et sa saveur douce, légèrement beurrée, en font un excellent choix pour accompagner une salade, des crudités ou un pain frais.

• Le Brie: Proche du Camembert, le Brie offre une texture similaire mais des arômes parfois plus subtils et légèrement plus doux. Il se déguste de la même manière que le Camembert, et offre une belle alternative pour varier les plaisirs.

Conseils pour une dégustation estivale réussie:

• Sortir les fromages du réfrigérateur une heure avant dégustation : Cela leur permettra de révéler pleinement leurs arômes.
• Choisir des fromages de qualité, fabriqués avec du lait cru autant que possible : Le goût sera plus intense et authentique.
• Accompagner les fromages avec des ingrédients frais et légers : Salades, fruits, pains frais, miel, confitures, etc.
• Ne pas hésiter à varier les plaisirs et à créer des associations originales : L’été est le moment idéal pour expérimenter !

En conclusion, l’été ne rime pas avec abstinence fromagère. Avec un peu de discernement, il est possible de déguster des fromages délicieux et parfaitement adaptés aux températures estivales, pour une expérience gustative inoubliable.