Quel fromage mettent les italiens sur la pizza ?

Au-delà de la Mozzarella : Une exploration des fromages italiens sur pizza

La mozzarella, emblématique fromage italien au lait de bufflonne (la mozzarella di bufala campana pour les puristes), est indéniablement le roi incontesté des pizzas. Sa texture fondante, sa saveur douce et légèrement acidulée, et sa capacité à créer ces délicieuses bulles dorées lors de la cuisson en font un incontournable. Cependant, réduire la tradition fromagère italienne sur pizza à la seule mozzarella serait une grave injustice. L’Italie, terre de mille fromages, offre une palette bien plus riche pour sublimer ce plat emblématique.

Alors, quels autres fromages s’invitent sur les pizzas italiennes, au-delà du classique ? La réponse dépend en grande partie de la région et de la recette. Néanmoins, quelques fromages émergent régulièrement :

• La Fior di Latte: Cousin plus accessible de la mozzarella di bufala, la fior di latte est une mozzarella au lait de vache, plus répandue et souvent moins onéreuse. Elle offre une texture similaire à la mozzarella de bufflonne, avec une saveur plus neutre et un prix plus abordable, ce qui en fait un excellent choix pour les pizzas de tous les jours.

• Le Provolone: Fromage à pâte filée, ferme et légèrement salé, le provolone apporte une texture plus consistante et une saveur plus prononcée à la pizza. Sa résistance à la chaleur permet de le gratiner agréablement et il se marie particulièrement bien avec des garnitures riches en saveurs. Le provolone piccante, version plus piquante, ajoute une note supplémentaire d’intensité.

• Le Pecorino Romano: Ce fromage de brebis, dur et salé, est souvent utilisé en petites quantités pour ajouter une touche de piquant et de complexité. Râpé finement, il apporte un contraste intéressant avec la douceur de la mozzarella et la richesse des autres ingrédients. Il ne fond pas aussi facilement que la mozzarella, ce qui lui confère une texture unique.

• Le Parmesan (Parmigiano-Reggiano): Utilisé avec parcimonie, le parmesan apporte une note umami et salée subtile. Son arôme intense et sa texture granuleuse ajoutent une touche d’élégance à la pizza, notamment lorsqu’il est ajouté après la cuisson.

L’utilisation de ces fromages, seuls ou en combinaison, dépend de la recette et du goût du pizzaiolo. Certaines pizzas privilégient la simplicité d’une seule variété de fromage, d’autres misent sur un mélange harmonieux pour créer une symphonie de saveurs et de textures. L’exploration des différents fromages italiens sur pizza est un véritable voyage gustatif, une aventure qui récompense la curiosité et l’audace culinaire. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à trouver vos propres combinaisons favorites ! La pizza, finalement, est une toile sur laquelle la créativité fromagère italienne peut s’exprimer pleinement.