Quel fruit est utilisé comme substitut de viande ?

Le Jacquier : un fruit qui détrône la viande ?

Dans un monde où l’alimentation végétale gagne du terrain et où la recherche d’alternatives à la viande s’intensifie, un fruit exotique se démarque : le jacquier. Moins connu que le tofu ou le tempeh, il s’impose pourtant comme un substitut de viande étonnamment polyvalent et prometteur.

Le jacquier, ou “jackfruit” en anglais, est un fruit tropical impressionnant, pouvant atteindre des tailles et des poids considérables. Mais ce n’est pas sa seule particularité. C’est surtout sa texture fibreuse et son goût neutre qui le rendent exceptionnellement adapté à un usage culinaire surprenant.

Contrairement à d’autres fruits sucrés, le jacquier vert (non mûr) possède une saveur subtile, presque imperceptible. Cette caractéristique en fait une toile de fond parfaite pour absorber les saveurs des épices, des marinades et des sauces. Une fois cuit, le jacquier se transforme. Sa chair, auparavant ferme, s’attendrit et se désagrège en filaments qui rappellent étrangement la texture effilochée du porc ou du poulet.

Pourquoi le jacquier est-il un substitut de viande intéressant ?

• Texture mimétique: Sa capacité à imiter la texture effilochée de la viande est un atout majeur pour ceux qui recherchent une alternative végétarienne ou végétalienne sans sacrifier la sensation en bouche.
• Goût neutre: Ce manque de saveur propre permet une infinité de variations culinaires. Le jacquier peut être utilisé dans des plats allant du curry aux burgers, en passant par les tacos et les ragoûts.
• Nutritif : Bien que sa teneur en protéines soit inférieure à celle de la viande, le jacquier apporte des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels à une alimentation équilibrée. Il est également riche en antioxydants.
• Durable : La culture du jacquier est relativement peu exigeante en ressources et contribue à la biodiversité.

Comment utiliser le jacquier en cuisine ?

Le jacquier se trouve généralement en conserve ou surgelé, déjà préparé. Il est crucial de bien l’égoutter et de le presser pour éliminer l’excès d’eau. Ensuite, il suffit de le faire revenir dans une poêle avec des épices et une sauce pour lui donner du goût. Il peut être utilisé dans une multitude de plats :

• “Pulled jackfruit” (jacquier effiloché), une alternative végétalienne au “pulled pork”.
• Tacos et burritos végétariens.
• Curry de jacquier.
• Garniture pour pizza.
• Ingrédient dans des burgers végétariens.

Le jacquier : l’avenir de la cuisine végétale ?

Le jacquier représente une alternative végétale prometteuse, capable de séduire un public de plus en plus large grâce à sa texture unique, sa polyvalence et son profil nutritionnel intéressant. Bien qu’il ne remplace pas complètement la viande, il offre une option délicieuse et durable pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale. À découvrir absolument !