Quel poids ont les lentilles crues cuites ?

Le poids des légumineuses : une question de volume, pas seulement de masse

Les légumineuses, véritables alliés d’une alimentation saine et équilibrée, voient leur poids évoluer significativement entre leur état cru et cuit. Comprendre cette différence est crucial pour ajuster les quantités lors de la préparation de recettes et pour une meilleure gestion des portions. Contrairement à une idée reçue, la cuisson n’entraîne pas simplement une perte d’eau par évaporation ; l’absorption d’eau est le phénomène prédominant.

Prenons l’exemple des lentilles, dont la texture et le type influencent le gain de poids après cuisson. Nos observations montrent une augmentation considérable du volume. Pour 35 grammes de lentilles corail crues, on observe un poids de 98 grammes une fois cuites, soit un peu plus du triple du poids initial. Les lentilles vertes, quant à elles, atteignent 83 grammes après cuisson à partir de la même quantité brute, soit plus du double. Cette différence s’explique par la structure même des lentilles : les lentilles corail, plus petites et plus poreuses, absorbent davantage d’eau que les lentilles vertes.

Le phénomène n’est pas propre aux lentilles. Avec les pois chiches, l’augmentation de poids est également notable. 35 grammes de pois chiches secs passent à 75 grammes après cuisson, illustrant une absorption d’eau similaire.

Il est important de souligner que ce n’est pas toujours le cas. Certains légumes, comme les petits pois surgelés, conservent un poids relativement stable après cuisson, car ils subissent un processus de congélation qui les protège déjà d’une trop forte déshydratation. Ils ont donc déjà subi un processus limitant l’absorption d’eau lors de la cuisson.

En conclusion, la cuisson des légumineuses induit une augmentation significative de leur poids, principalement due à l’absorption d’eau. Ce facteur, dépendant de la variété de la légumineuse et de sa structure, doit être pris en compte lors de la préparation culinaire pour obtenir les quantités souhaitées. N’hésitez pas à peser vos légumineuses crues avant cuisson pour mieux gérer les quantités dans vos recettes et éviter toute surprise. La cuisine est une science exacte, et même la cuisson des lentilles nécessite une certaine précision!