Quel poisson pour sashimi ?

Quel poisson choisir pour un sashimi ou un chirashi ?

Les sashimis et les chirashis sont deux plats japonais composés de poisson cru. Le sashimi est constitué de tranches de poisson servies avec une sauce soja et du wasabi, tandis que le chirashi présente un assortiment de poisson cru sur un lit de riz vinaigré.

Choix du poisson pour le sashimi

Pour le sashimi, il est crucial de choisir du poisson de qualité sushi, c’est-à-dire réfrigéré rapidement après la pêche pour éviter la prolifération bactérienne. Les poissons les plus couramment utilisés pour le sashimi sont :

• Saumon : Sa chair grasse et fondante convient parfaitement au sashimi.
• Thon : Le thon rouge ou le thon albacore offre une saveur délicate et une texture ferme.
• Maquereau : Son goût fort et son aspect gras font du maquereau un choix idéal pour le sashimi.
• Daurade : Sa chair blanche et ferme est très appréciée en sashimi.

Choix du poisson pour le chirashi

Outre les poissons cités ci-dessus, le chirashi peut également inclure une variété de fruits de mer :

• Crevettes : Leurs queues cuites et décortiquées apportent une touche de couleur et de craquant au plat.
• Coquillages : Les palourdes, les moules et les pétoncles sont souvent utilisés pour leur saveur douce et leur texture tendre.
• Oursin : Les gonades crémeuses de l’oursin, appelées “uni”, sont très prisées dans les sashimis et les chirashis.
• Œufs de poisson : Les ikura (œufs de saumon) et les uni (œufs d’oursin) ajoutent une touche de salinité et de texture au plat.

Autres facteurs à prendre en compte

Outre le goût et la texture, d’autres facteurs doivent être pris en compte lors du choix du poisson pour le sashimi ou le chirashi :

• Disponibilité saisonnière : La disponibilité du poisson varie selon les saisons. Il est préférable de choisir du poisson pêché récemment pour garantir sa fraîcheur.
• Durabilité : Privilégiez les espèces de poissons durables pêchées de manière responsable pour préserver les écosystèmes marins.
• Préférence personnelle : En fin de compte, le meilleur poisson pour le sashimi ou le chirashi est celui qui correspond à vos goûts et à vos envies.