Quel sel pour faire de la saumure ?

Le choix du sel pour une saumure optimale

La saumure est une solution saline utilisée pour conserver, aromatiser et attendrir les aliments. Le choix du sel joue un rôle crucial dans la réussite de la saumure. Voici quelques conseils pour sélectionner le sel idéal :

Sel non raffiné :

Pour une saumure optimale, utilisez du sel non raffiné. Les sels raffinés, tels que le sel de table, sont souvent blanchis et dépouillés de leurs minéraux naturels. Le sel non raffiné conserve ses oligo-éléments, ce qui peut améliorer la saveur et la nutrition du produit final.

Sans additifs ni enrichissements :

Évitez les sels contenant des additifs ou des enrichissements, tels que l’iode ou les agents anti-agglomérants. Ces additifs peuvent nuire à la fermentation et altérer le résultat final.

Gros sel :

Le gros sel se dissout plus lentement que le sel fin, ce qui permet un contrôle plus précis de la salinité de la saumure. Il est également moins susceptible de se déposer au fond du récipient.

Sel casher :

Le sel casher est un type de gros sel non iodé qui est souvent utilisé pour la saumure. Il est casher et peut être utilisé dans diverses applications culinaires.

Sel de mer :

Le sel de mer est un sel naturel récolté à partir de l’eau de mer. Il contient des oligo-éléments et peut ajouter de la saveur à la saumure. Cependant, il peut avoir un goût plus salé que d’autres types de sel.

Quelle quantité de sel utiliser :

La quantité de sel à utiliser dépend du type d’aliment que vous saumurez et de la durée de la saumure. En général, une solution de 5 à 10 % de sel est recommandée. Par exemple, pour une saumure de 5 %, ajoutez 50 grammes de sel pour 1 litre d’eau.

En conclusion,

Le choix du sel pour une saumure optimale est essentiel pour obtenir des résultats savoureux et réussis. Utilisez du sel non raffiné, sans additifs ni enrichissements, et choisissez un gros sel comme le gros sel ou le sel casher. Ajustez la quantité de sel en fonction de l’aliment que vous saumurez et de la durée de la saumure.