Quel sel pour saler la viande ?

Quel sel utiliser pour saler la viande : un guide complet

Le salage de la viande est une technique culinaire essentielle qui permet d’attendrir, de parfumer et de conserver la viande. Deux méthodes principales sont utilisées pour saler la viande : le salage à sec et le saumurage. Le choix du sel que vous utilisez pour ces techniques est crucial pour obtenir des résultats optimaux.

Salage à sec

Le salage à sec consiste à enrober généreusement la viande de gros sel et d’aromates. La viande est ensuite laissée à découvert au réfrigérateur pendant une période déterminée, généralement de 12 à 48 heures.

Le meilleur sel pour le salage à sec est le sel casher. Le sel casher est un sel granulé grossier qui adhère mieux à la viande que le sel de table fin. Il ne contient pas non plus d’agents anti-agglomérants, qui peuvent rendre la viande caoutchouteuse.

Saumurage

Le saumurage consiste à immerger la viande dans une solution saline, appelée saumure. La saumure est généralement composée d’eau, de sel et d’autres ingrédients aromatiques, tels que des herbes, des épices et du sucre.

Le meilleur sel pour le saumurage est le sel de mer. Le sel de mer contient des oligo-éléments qui ajoutent de la saveur à la viande. Il se dissout également plus facilement dans l’eau que le sel casher, ce qui permet de préparer une saumure plus uniforme.

Autres types de sel

Outre le sel casher et le sel de mer, il existe d’autres types de sel qui peuvent être utilisés pour saler la viande, notamment :

• Sel rose de l’Himalaya: Un sel rose pâle contenant des minéraux comme le magnésium et le potassium.
• Sel fumé: Un sel infusé de fumée de bois, qui ajoute une saveur fumée à la viande.
• Sel aromatisé: Des sels mélangés à des herbes, des épices ou d’autres assaisonnements.

Conseils pour choisir le bon sel

Lorsque vous choisissez un sel pour saler la viande, tenez compte des facteurs suivants :

• Grossièreté: Utilisez du sel granulé grossier pour le salage à sec et du sel finement moulu pour le saumurage.
• Pureté: Évitez les sels contenant des agents anti-agglomérants ou d’autres additifs.
• Saveur: Choisissez un sel qui complète la saveur de la viande que vous salez.

Conclusion

Le choix du bon sel est essentiel pour réussir le salage de la viande. Le sel casher est le meilleur choix pour le salage à sec, tandis que le sel de mer est idéal pour le saumurage. D’autres types de sel peuvent également être utilisés pour ajouter de la saveur et de la profondeur à votre viande salée. En suivant ces conseils, vous pouvez choisir le sel parfait pour vos besoins et obtenir des résultats délicieux à chaque fois.