Quelle différence entre farine type 55 et 65 ?

Farine type 55 vs type 65 : quelle est la différence ?

Dans le monde de la pâtisserie, le choix de la farine est crucial pour réussir vos préparations. Parmi les différentes farines disponibles, les types 55 et 65 sont les plus couramment utilisées. Mais quelle est la différence entre ces deux farines ?

La finesse de mouture

La principale différence entre les farines de type 55 et 65 réside dans leur finesse de mouture. La farine de type 55 est plus raffinée, ce qui signifie que les grains de blé ont été plus finement broyés. Elle est donc plus claire et a une texture plus douce.

En revanche, la farine de type 65 est moins raffinée. Elle contient donc davantage de son de blé, ce qui lui donne une couleur plus foncée et une texture plus granuleuse.

Les nutriments

Le raffinage de la farine entraîne une perte de certaines vitamines et minéraux. Par conséquent, la farine de type 65 est plus riche en nutriments que la farine de type 55. Elle contient notamment plus de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le fer et le magnésium.

Les utilisations

En raison de leurs différentes caractéristiques, les farines de type 55 et 65 conviennent à des utilisations différentes :

• Farine de type 55 : elle est idéale pour les préparations qui nécessitent une texture fine et légère, comme les viennoiseries, les cupcakes et les gâteaux.
• Farine de type 65 : elle est parfaite pour les pains de campagne, les pains traditionnels et les pâtisseries rustiques. Son goût plus prononcé et sa texture plus granuleuse apportent de la profondeur et du caractère à ces préparations.

En résumé

Les farines de type 55 et 65 sont toutes deux des choix valables en fonction de l’utilisation que vous en faites. Voici un tableau récapitulatif de leurs principales caractéristiques :