Quelle est la bonne saison pour manger du crabe ?

Décrypter les saisons du crabe : quand le déguster pour un plaisir optimal ?

Le crabe, crustacé apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, n’est pas toujours au sommet de sa forme. Contrairement à d’autres produits de la mer, sa qualité varie considérablement au fil des saisons, impactant ainsi son goût et sa texture. Alors, comment s’y retrouver et choisir le moment idéal pour se régaler ?

Si l’on entend souvent parler du “tourteau de mai”, la réalité est un peu plus nuancée. La période optimale pour savourer le tourteau, et plus généralement les crabes, s’étend de mai à octobre. Durant ces mois, ils ont achevé leur mue et leur carapace, nouvellement formée, renferme une chair abondante et savoureuse. C’est donc le moment propice pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives.

Au-delà du calendrier, certains indices permettent de sélectionner les meilleurs spécimens. Un crabe de qualité doit être lourd, signe d’une chair bien remplie. Vérifiez également qu’il soit complet, avec toutes ses pattes. L’absence de membres peut indiquer un manque de fraîcheur ou des conditions de pêche difficiles.

Enfin, une distinction subtile mais importante existe entre le mâle et la femelle. Si le mâle est souvent plus imposant, la femelle, reconnaissable à son abdomen plus large et arrondi (appelé “abdomen en tablier”), offre généralement une chair plus fine et délicate, particulièrement appréciée des connaisseurs. Elle contient également le corail, une substance orangée riche et savoureuse.

Choisir son crabe en fonction de la saison et de ces quelques critères vous garantira une expérience gustative optimale. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre poissonnier qui saura vous conseiller sur la provenance et la fraîcheur des crabes proposés. De mai à octobre, laissez-vous tenter par ce crustacé savoureux et profitez pleinement des délices de la mer.