Quelle est la composition de la burrata ?

Composition de la Burrata : Un Mélange Délicieux de Mozzarella et de Crème

La burrata, un fromage italien frais à la texture crémeuse et au goût savoureux, a conquis les papilles des gourmands du monde entier. Sa composition unique en fait une délicatesse incontournable, se distinguant par un mélange harmonieux de mozzarella et de crème.

Base de Mozzarella

La base de la burrata est la mozzarella, un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Le lait est caillé à l’aide de présure, puis la caillé est étirée et pétrie pour créer une pâte élastique et fibreuse. Cette pâte est façonnée en boules ou en tresses et immergée dans de l’eau salée pour durcir.

Stracciatella et Crème Fraîche

La mozzarella est ensuite coupée en fines lanières, appelées “stracciatella”, qui signifie “chiffons” en italien. Ces lanières sont mélangées à de la crème fraîche épaisse, créant un mélange onctueux et velouté. La crème fraîche est fabriquée à partir de lait entier qui a été fermenté par des bactéries lactiques, lui conférant une saveur acidulée et une texture crémeuse.

Enrobage de Mozzarella Durcie

Le mélange de stracciatella et de crème fraîche est ensuite enfermé dans une mozzarella plus dure. Cette enveloppe extérieure protège le noyau crémeux et lui donne une forme arrondie caractéristique.

Variantes

Bien que la composition de base de la burrata soit toujours la même, il existe quelques variantes. Certains producteurs peuvent ajouter des herbes, des épices ou des truffes à la stracciatella pour créer des saveurs différentes. Il existe également des burrata de différentes tailles, allant des petites bouchées aux grandes boules de taille familiale.

Caractéristiques

La burrata se caractérise par sa texture unique, associant la moiteur crémeuse du noyau à la fermeté de l’enrobage extérieur. Elle a un goût frais, légèrement acidulé et salé, avec une note de douceur provenant de la crème.

Utilisation

La burrata est un fromage polyvalent qui peut être apprécié de diverses manières. Elle peut être consommée nature, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, ou encore ajoutée à des salades, des pizzas ou des pâtes. Sa texture crémeuse se marie également parfaitement avec des fruits frais, tels que les figues, les pêches ou les abricots.