Quelle est la différence entre le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu ?

Le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu : quelles sont les différences ?

Le terme “Wagyu” désigne une race de bovin japonais réputée pour sa viande de qualité exceptionnelle. Le bœuf de Kobe, quant à lui, est un type spécifique de Wagyu soumis à des critères d’élevage extrêmement stricts.

Race et origine

Tous les bœufs de Kobe sont des Wagyu, mais tous les Wagyu ne sont pas des boeufs de Kobe. Le bœuf Kobe est issu exclusivement de bovins de race Tajima, élevés dans la préfecture de Hyogo, au Japon.

Normes d’élevage

L’élevage du bœuf Kobe est régi par des normes très rigoureuses. Les bovins sont nourris d’une alimentation spécifique, comprenant du foin, de l’herbe et des céréales. Ils sont également soumis à des massages réguliers pour favoriser la distribution des graisses dans les muscles.

Marbrure

La marbrure, ou graisse intramusculaire, est une caractéristique clé du bœuf Wagyu et Kobe. La viande de boeuf de Kobe présente un remarquable niveau de marbrure, ce qui lui confère son goût riche et sa texture fondante.

Critères de certification

Pour obtenir la certification “bœuf de Kobe”, les bovins doivent répondre à des critères stricts, notamment :

• Race Tajima
• Élevage dans la préfecture de Hyogo
• Âge minimum de 28 mois au moment de l’abattage
• Poids de carcasse compris entre 470 et 500 kg
• Score de qualité de viande de A4 ou A5

Goût et texture

Le bœuf de Kobe est réputé pour son goût intense, sa texture fondante et son arôme distinctif. La forte marbrure lui confère une jutosité et une saveur incomparables.

Conclusion

En résumé, le bœuf de Kobe est un type spécifique de Wagyu issu de bovins de race Tajima élevés selon des normes précises dans la préfecture de Hyogo. Il se distingue des autres Wagyu par son goût, sa texture et son niveau exceptionnel de marbrure, qui sont le résultat de critères d’élevage rigoureux.