Quelle est la différence entre le pastrami et le smoked meat ?

Le Pastrami, le Smoked Meat et le Corned Beef : Décryptage des différences

Le monde de la charcuterie offre une multitude de déclinaisons, souvent confondues par les néophytes. Pastrami, smoked meat et corned beef, ces trois spécialités apparentées, se distinguent pourtant par des procédés de fabrication et des coupes de viande spécifiques. Analysons leurs différences pour mieux les apprécier.

Le point de départ réside dans la coupe de viande. Le pastrami, souvent préparé à partir de l’œil de ronde, présente une texture légèrement différente des deux autres. Le smoked meat et le corned beef, quant à eux, proviennent tous deux de la pointe de poitrine, la « brisket » en anglais. Cette distinction anatomique est cruciale car elle influence directement la consistance finale des produits.

La technique de fumage, quant à elle, est un élément déterminant. Seul le smoked meat subit un processus de fumage complet. Cette étape confère à la viande une saveur et une couleur uniques, souvent plus prononcées que chez les autres produits. Le pastrami, quant à lui, n’est pas systématiquement fumé. Le processus de salaison, de marinade et d’affinage est souvent privilégié. Le corned beef, quant à lui, est d’abord salé puis cuit, mais n’est pas directement fumé.

Enfin, la texture finale se différencie. La poitrine de bœuf, ou brisket, étant initialement plus ferme, le smoked meat et le corned beef ont une texture plus tendre après le traitement. Le pastrami, quant à lui, peut présenter une texture plus ferme, mais sa marinade spécifique contribue à une certaine tendreté. Le corned beef quant à lui, acquis grâce à une cuisson longue, tend à être plus tendre.

En résumé, si le pastrami et le corned beef partagent la même origine de la poitrine de bœuf, le smoked meat s’en distingue. Le fumage est l’apanage du smoked meat, alors que le pastrami est plus souvent salé. La différence de coupe de viande (œil de ronde pour le pastrami, pointe de poitrine pour le smoked meat et le corned beef) ainsi que la méthode d’élaboration confèrent à chacun une identité gustative et texturale bien particulière. Goûtez les subtilités de ces trois stars de la charcuterie et découvrez leurs saveurs uniques.