Quelle est la différence entre le tofu et le tofu soyeux ?

Tofu vs tofu soyeux : quelles différences ?

Le tofu et le tofu soyeux sont deux produits fabriqués à partir de soja, mais présentent des textures et des utilisations différentes.

Tofu ferme

Le tofu ferme est obtenu à partir de lait de soja coagulé qui est ensuite égoutté et pressé pour éliminer l’excès d’eau. Cela donne un tofu dense et ferme, qui peut être coupé en cubes ou en tranches et utilisé dans diverses recettes.

Tofu soyeux

Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux est obtenu à partir de lait de soja coagulé qui n’est ni égoutté ni pressé. Il présente une texture délicate et crémeuse, similaire à celle d’un yaourt nature non brassé.

Principales différences

• Texture : tofu ferme dense et ferme, tofu soyeux tendre et crémeux
• Teneur en eau : tofu ferme faible teneur en eau, tofu soyeux forte teneur en eau
• Préparation : tofu ferme égoutté et pressé, tofu soyeux non égoutté ni pressé
• Goût : tofu ferme saveur neutre, tofu soyeux saveur douce et délicate

Utilisations

• Tofu ferme : sautés, grillades, fritures, soupes, ragoûts
• Tofu soyeux : desserts, sauces, smoothies, vinaigrettes, desserts

Choix en fonction des besoins

Le choix entre le tofu ferme et le tofu soyeux dépend de l’utilisation prévue. Si vous recherchez un substitut de viande dense et savoureux, le tofu ferme est le meilleur choix. Si vous recherchez une texture crémeuse et douce, le tofu soyeux est idéal.