Quelle est la meilleure viande pour un steak tartare ?

Steak Tartare : Le Secret d’une Texture Fondante et d’une Saveur Inoubliable, Tout Commence par le Choix de la Viande

Le steak tartare, ce plat cru audacieux et raffiné, fascine autant qu’il intimide. Au-delà de l’assaisonnement subtil et des accompagnements savoureux, le secret d’un tartare réussi réside fondamentalement dans le choix de la viande. Si la créativité culinaire a toute sa place, une base de qualité est absolument indispensable pour garantir une expérience gustative exceptionnelle et, surtout, sécuritaire. Alors, quelle est la meilleure viande pour un steak tartare digne de ce nom ?

Bien que différentes coupes puissent être utilisées, le filet mignon est souvent considéré comme le choix par excellence. Pourquoi ? Plusieurs raisons justifient cette préférence :

• Une Tendreté Incomparable : Le filet mignon est réputé pour sa tendreté exceptionnelle. Cette caractéristique est primordiale pour un plat cru où la texture est reine. Un filet mignon tendre fond littéralement en bouche, offrant une sensation douce et agréable.
• Une Saveur Délicate et Subtile : Le filet mignon possède une saveur délicate qui ne domine pas les autres ingrédients. Cette subtilité permet aux épices, aux herbes et aux sauces de s’exprimer pleinement, créant un équilibre gustatif harmonieux.
• Faible Teneur en Gras : Le filet mignon est une coupe maigre, ce qui est un avantage pour le steak tartare. Un excès de gras peut rendre le plat lourd et difficile à digérer. La faible teneur en gras du filet mignon contribue à une texture légère et agréable.
• Facilité de Hachage : La tendreté et la structure du filet mignon le rendent facile à hacher finement au couteau. C’est une étape cruciale pour obtenir la texture idéale, un hachage trop grossier altérant la sensation en bouche.

Au-delà du Filet Mignon : Des Alternatives Intéressantes

Bien que le filet mignon soit souvent privilégié, d’autres coupes de viande peuvent également être utilisées, à condition qu’elles répondent à certains critères essentiels :

• Une fraicheur irréprochable : C’est la condition sine qua non pour consommer de la viande crue en toute sécurité. La viande doit provenir d’un boucher de confiance et être d’une qualité irréprochable.
• Une texture tendre : Privilégiez les coupes tendres et faciles à hacher.
• Une faible teneur en gras : Évitez les coupes trop grasses qui alourdissent le plat.

Parmi les alternatives possibles, on peut citer :

• Le rumsteck : Moins tendre que le filet mignon, mais plus abordable et avec une saveur plus prononcée.
• La poire : Une coupe tendre et savoureuse, située dans la partie supérieure de la cuisse.
• L’araignée : Une coupe rare, très persillée et d’une tendreté exceptionnelle (attention à sa disponibilité).

Conseils Importants pour la Préparation d’un Steak Tartare Sûr et Savoureux :

• Confiez-vous à un boucher de confiance : C’est la garantie d’une viande fraîche et de qualité. N’hésitez pas à lui demander conseil sur la meilleure coupe pour votre steak tartare.
• Hachez la viande vous-même, juste avant de servir : Cela permet de préserver sa fraîcheur et sa texture.
• Respectez les règles d’hygiène : Utilisez une planche à découper et un couteau propres. Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler la viande.
• Consommez le tartare immédiatement : Ne conservez jamais un steak tartare cru plus de quelques heures au réfrigérateur.

En conclusion, si le filet mignon est souvent considéré comme la “Rolls-Royce” du steak tartare, d’autres coupes peuvent également convenir, à condition de respecter les critères de fraîcheur, de tendreté et de faible teneur en gras. L’essentiel est de choisir une viande de qualité, de la préparer avec soin et de la déguster avec plaisir ! Bon appétit !